民以食为天。食品安全问题牵动着每一个国人的心弦，很多人的生活也因此而改变。张旭东和他的同事们组建了“食品安全联盟”，他们与专家一起，为网友答疑解惑；云无心，一位在美国生活的食品安全博士花了大量的精力，为国人写作了大量的科普文章，让更多人能理性地看待食品营养与安全；王俭，上海这个城市里的普通居民，用自己的生活智慧，努力将家庭餐桌生活构建得更加健康和安全。

    文 陈筠 图 受访者提供 资料

    王俭家的饮食法则

    1、尽量不吃或少吃深加工的食品,加工的过程中可能会添加到东西会很多。

    2、少吃加碘盐，上海身处沿海，居民又习惯吃各类海产品，很多人并不缺乏碘元素。“近期我们单位体检，有超过60%的人被发现有甲状腺结节。”王俭说。

    3、外出就餐，主要挑选食材新鲜的日料店，意式餐厅；如果去中餐店，基本上少去用油大的川菜店，点菜主要点清蒸、白灼的菜式，尽量多食用能看出食材本身新鲜度的菜品。

    一个普通市民的食品安全自卫路

    王俭是这个城市里的普通居民，自从儿子出生后，他对于食品安全问题的焦虑感与日俱增。注重原材料的选购，爱上DIY，将最大的家庭花销花在购买各种厨具用品上，研究各种与食品安全相关的信息，看似夸张的生活方式的改变，正是王俭对于保证自己家庭食品安全的一场自卫战。 

    看过纪录片《舌尖上的中国》，王俭很是流了一番口水。片中那些美妙的食物，只见形，就如闻到了味，让他回忆其曾经美妙的口感体验。但他说，“为了不去亲近那些元素周期表里的各种元素，我很久都没吃排档了，早餐也坚决不碰外面的小摊，一般是自制或者到单位食堂就餐。”这些年来，在吃的方面，王俭很有自制力，如同一个清教徒一样。

    这个理工科出身的三十出头的男人，这些年，有了一个看似不是很男人的爱好：DIY蛋糕、面包。“也是通过新闻了解到，很多面包店出产的面包，用的油脂很不好，有的是代可可脂，用了棕榈油什么的，饼干之类的零食更是如此。”王俭对生活周刊记者说，添加剂、防腐剂之类的东西，很不安全。

    “如果没有孩子，我们可能也不会这么纠结。”王俭说，为了保证一家人早餐的安全，他学起了烘焙，并购置了面包机、烤箱，同时让孩子妈妈一起学习，保证每天都有新鲜的面包供应。

    “老人其实会觉得我这些行为有些夸张，他们有时会说，这么多年过来了，大家不是生活得好好的嘛？话虽如此，父母还是很支持我们在吃方面的‘疙瘩’（挑剔）。”王俭的父母家在乡下还有亲戚，会有一些新鲜的蔬果送过来。“但送菜实在是很麻烦，多数时候，父母还是自己注意挑一些蔬菜，譬如买有虫眼的菜，有时是有机的。但说实话，我们对有机蔬菜是否真的有机，也没有信心。”王俭说，相比蔬菜，他们一家人对吃的鸡蛋更为重视。

    接受采访这一天，王俭家正好收到了乡下亲戚送来的100多只新鲜的农家散养鸡蛋。“吃过真正散养鸡蛋的人，是不会喜欢吃外面的鸡蛋的，何况给有些产蛋的鸡使用了很多的激素药物，饲料也可能有问题。”王俭说，一般亲戚集中收集10来天，就能收集到100多只鸡蛋，这够他们一家子吃好一阵子了。

    夏天到了，卤味的诱惑更甚了。不过王俭家的餐桌上，从来不会出现外面的熟食制品和卤制品。“实在很想吃的话，会自己去超市买有品牌的鸡爪子，然后自制泡椒凤爪。来过过瘾。”

    王俭做中学老师的妻子对记者说，为了吃得安全，他们家把大部分的收入都花在了饮食上。“我们还是相信一分价钱一分货，在牛奶出了这么多事情的情况下，现在我们喝的牛奶，都是超市里最贵的一款”，王俭说。

    “比如老人吃蜂蜜养胃，还促进消化，但国内的蜂蜜很多有问题，感觉是糖水一般。现在我们家吃的蜂蜜，都是新西兰的，它很粘稠，搅动起来如同麦芽糖，但真的很不错。”王俭说，虽然价格要500元左右一公斤，但他认为这是值得的。

    “除了大米、蔬菜这种需要大量消耗的食材外，我家的大多数零食、调味料，都会去购买进口食品。”王俭说，这是他作为一个普通城市居民可以努力的程度。

    水的安全，亦是这个家庭非常重视的。“家里安装有净水器，虽然商家称可以直饮，但我还是不相信的，一般都是会用医用不锈钢的厨具煮开，然后放置在某日本品牌的热水壶里。” 

    在听闻国内知名品牌的厨具不合格，会有重金属析出的新闻后，王俭就选用了一套称使用医用不锈钢材质的厨具，以保证自家加工食品过程中的安全。