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  2016年09月20日 版面导航 标题导航 返回本期头版
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自制月饼过中秋
文 湘芸妈妈 图 湘芸妈妈

    每年中秋节,我都会做月饼给家人吃,自己做的月饼没有添加剂,而且用料讲究,月饼有苏式、广式和冰皮,但我个人比较喜欢吃苏式月饼和冰皮月饼,比如蛋黄口味的苏式月饼是我们全家都喜欢的,还有冰冰凉凉、表皮Q弹的冰皮月饼小朋友也喜欢。

    蛋黄酥

    材料:

    油皮部分:中筋面粉150克,猪油55克,糖20克,水60克

    油酥部分:低筋面粉120克,猪油60克

    内馅:豆沙,蛋黄

    准备工作:

    把红豆提前一天泡好,加糖煮熟后放入料理机打成泥;打成泥的豆沙加猪油炒香,并且把水分炒得干一点;猪油需要买肥肉洗干净沥干水分然后放锅里慢慢熬成油,熬好后过滤猪油渣放凉凝固即可,猪油一次可以多熬点,等待下次用的时候就不用在做了,熬好的猪油特别香,放冰箱储存可以保存一个月。

    步骤:

    1.把油皮材料混合均匀,揉成光滑面团并且能拉出手套膜,这样做出来的蛋黄酥不会漏油并且表面比较光滑,用保鲜膜包住醒半小时左右;

    2.把油酥材料混合,猪油充分融入面粉中;

    3.(蛋黄最好是买品质高的黄泥鸭蛋,蛋黄个个都很硬,做出来的成品会比较好吃)把鸭蛋洗干净后取出蛋黄,喷白酒放烤箱180℃烤五分钟,喷白酒的目的给蛋黄去腥;

    4.把油皮和油酥各分成16份,每个油皮包裹住油酥;

    5.把豆沙分成每个25克分成16份,包住蛋黄包好的豆沙蛋黄和油皮油酥;

    6.把油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,从上向下卷起;

    7.全部卷好的油酥皮用保鲜膜盖住醒20分钟;

    8.静置好的油酥皮对折再次擀薄;

    9.擀薄后包裹住豆沙和蛋黄,包好的蛋黄酥收口朝下,表面刷上蛋液或者蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱180℃,烤30-35分钟即可。

    冰皮月饼

    材料1:糯米粉40克,粘米粉40克,低筋面粉20克,牛奶200毫升,炼奶60毫升,植物油52毫升,细砂糖10克

    材料2:内馅:枣泥500克,糯米粉20克,炒熟糯米粉适量

    准备工作:把红豆提前一天泡好,加糖煮熟后放入料理机打成泥;打成泥的豆沙加猪油炒香,并且把水分炒得干一点;猪油需要买肥肉洗干净沥干水分然后放锅里慢慢熬成油,熬好后过滤猪油渣放凉凝固即可,猪油一次可以多熬点,等待下次用的时候就不用在做了,熬好的猪油特别香,放冰箱储存可以保存一个月。

    步骤:

    1.红枣洗干净泡水半小时,加入水再把红枣煮熟后浸泡一晚,最好选用无核红枣这样煮好不用去核直接可以放料理机打成泥;

    2.红枣放入料理机打成泥;

    3.加入适量猪油,枣泥放入锅中把多余的水分炒干;

    4.把所有材料1混合后放入蒸锅发货蒸15分钟,放凉后分成每份30克,枣泥分成每份15克,把冰皮垫在保鲜膜上压平,里面包入枣泥馅;

    5.包好的冰皮月饼在熟糯米粉里滚一圈,这样用压花器压的时候就不会粘了,放压花器轻轻压一下就成了有漂亮的花纹压好的冰皮月饼。

    Tips:

    夏天吃冰皮月饼真的很爽口,冰冰凉凉,所以做好后记得放冰箱两小时后再吃哦

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