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“小时候家里过节必吃的崇明糕，又大又硬，象征团圆却实在难咬。”上海电子信息职业技术学院通信与信息工程学院学生朱佳伟的这句吐槽，意外成为一场乡村振兴实验的起点。
该校6名不同专业的05后组成“海上瀛洲”团队，用4689份问卷、数十轮实验室测试、一场快闪实战，把上海市非遗崇明糕做成“可以吃的风光明信片”，并凭此项目斩获2025年“知行杯”上海市大学生社会实践大赛一等奖。
青年报记者 范彦萍
从“不想吃”到“值得做”
“这个项目的灵感来自我们团队的一名成员朱佳伟，他是崇明人，从小逢年过节的时候吃着崇明糕长大。”团队负责人刘家豪告诉记者，名声在外的崇明糕却不被年轻人钟爱，反而被吐槽“又大又硬”“只能送礼”。
学习人力资源的刘家豪敏锐捕捉到这个“情绪”背后的选题：非遗在青年市场“失声”，是不是乡村振兴的空白区？
朱佳伟的个人感受到底是个案还是普遍现象？刘家豪组建了六人“海上瀛洲”团队，深入崇明岛，开展系统性调研。团队成员采用线上线下相结合的方式，回收了4689份有效问卷，并走访了多位非遗传承人和当地生产企业负责人。其中，市级非遗传承人陆永飞在与团队交流时表达了自己的担忧：“现在年轻人基本不了解崇明糕，非遗的传承令人忧虑。”
调研数据表明，在18~35岁青年群体中，超过90%对崇明糕缺乏了解，品牌认知近乎为零；近80%的消费者从未购买过崇明糕，市场渗透严重不足。团队成员分析说，崇明糕在青年市场中，几乎是一个“隐形产品”。但调研数据也提供了明确的破局指南，高达94%的年轻人渴望小型化和创意化的产品，他们更希望通过短视频和文创来接触文化。
“从整体来看，崇明糕发展存在三大困局。”刘家豪介绍说。一是传承链断裂。青年认知断层，传承人青黄不接，传承模式封闭，仅依赖家庭作坊与熟客体系。二是产品力失灵。糕体形态滞后，使用场景固化，被禁锢于“节庆特产”，缺乏技术升级与设计赋能。三是产业链失活，主流渠道铺货率极低，品牌老化，叙事乏力，对乡村经济拉动不足。
面对上述困局，这群年轻人决定运用所学知识，尝试解决这个传统与现代脱节的问题。
把“土味”变“潮品”
在刘家豪看来，崇明糕之所以难以打开青年市场，主要是口感造成的。崇明糕太大，冰箱里放不下，要吃的时候放微波炉里转一下口感也不好。不如做成小包装的，两三口就能下肚，也方便零售。
基于调研情况，团队成员提出了产品革新与品牌活化“双轨并行”的创新方案。在产品革新层面，团队成员展现了“用科技重新定义传统”的决心。比如面对传统崇明糕“硬、大、粗”的痛点，团队成员并未只停留在改良建议上，而是携手天津科技大学食品科学与工程学院的专家教授，走进实验室。他们将糯米与黏米的配比作为首要攻克对象，通过质构仪等精密仪器进行数十轮测试分析，最终将黄金比例锁定在4:6。
这一关键突破，从根本上改变了糕体的微观结构，使其在保持米香本味的同时，硬度显著降低了46.4%，口感变得松软细腻，成功解决了小型化产品易塌陷的核心技术瓶颈。
不止于内在质感的提升，团队成员更希望让崇明糕成为“可食用的风光明信片”。他们深入崇明湿地、森林公园、古刹等地采风，将“东滩鹤影”“古刹禅韵”等标志性景观，转化为四款极具设计感的造型，让每一款糕点的线条、色彩层次都蕴含着地方故事。
在品牌活化层面，团队成员实现了“从售卖产品到运营IP”的战略跃迁。团队原创了国风IP形象“清筱”——一位发饰与衣裙纹样均萃取自崇明糕纹理与本土花卉灵感的少女形象。围绕“清筱”IP，团队系统性地构建了一个覆盖“收藏、日用、社交”多场景的衍生品矩阵。今年暑期，团队成员完成了二次元“破壁”首秀。大家来到百联ZX创趣场，支了一张长桌，摆起了临时小摊。20枚“清筱”吧唧，买糕即送，最后成功售出13枚创意崇明糕，初战告捷。
从“获奖”到“落地”
“非遗崇明糕青年牵引活化与乡村振兴调研实践”项目获得了市、区两级文化和旅游部门的高度认可。在崇明区文化和旅游局召开的“崇明糕青年牵引活化与乡村振兴调研座谈会”上，区文旅局局长马静对团队成果给予了充分肯定。
“区文旅局将提供资源对接支持，由专人协助团队成员对接区内的非遗活动，同时，给予宣传赋能，通过区文旅局官方平台，展示团队成员的调研过程与实践成果。”马静表示，文旅局愿意与“海上瀛洲”团队携手，让崇明糕这一上海市非遗“活”起来、带动市场“火”起来，成为乡村振兴的特色名片。
项目也得到了市文旅局的肯定，“双轨实践机制”不仅在崇明糕非遗项目中取得显著成效，也为同类非遗项目的传承保护和创新发展提供了可复制可推广的实践范式，具备较强的示范价值与社会影响力。
上海电子信息职业技术学院创新创业相关负责人表示，该获奖项目充分展现了当代青年投身乡村振兴的积极姿态。学生用行动证明，职业院校的学子同样能将专业知识与家国情怀深度融合，在乡村振兴的广阔天地中写下属于新时代青年的精彩答卷。
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