仲春时节，连味蕾也仿佛苏醒了，从春笋到刀鱼，整一个春天，怎一个鲜字了得。可吃来吃去，都是每年在说的那些，河豚鱼都已经不新鲜了。有美食达人指点：尝鲜，未必名店，说不定上海地图的边角，或者某一条不起眼的小马路上，就蛰伏着一家有那么几道特别有意思菜的人家呢。于是，找。

    文 颖婕  图 资料

    海鲜市场边的混搭美味

    香港八景名山狮子山端坐于香港九龙塘及新界沙田的大围之间，对香港人来说，狮子山象征着香港的精神高地。一部名为《狮子山下》的电影式系列电视剧，从1973年开始在香港电视台播放，历时21年，播过200集，可算作香港草根阶层艰苦奋斗，逆境求强的精神代表作。

    可就是这么个名字，却变成一家饭店悄悄钻进了铜川路，还在三楼，水产市场旁边不做海鲜，没有熟人指引，真找不到这儿来。

    香港餐厅，乳猪烧鹅是看家菜，可受食客好评的偏偏是一道中西混搭、价廉物美的汤菜：浓汤云吞奶白菜，每桌必点。这菜最好的是它的汤头，加了蛤蜊等海鲜煮，雪白如牛奶，鲜美无比。汤中飘着几个硕大的云吞，肉馅里有虾仁，是港粤菜式的传统风格。白菜在这样的汤中煮透，吸饱了汤汁，入口软糯，却已不是白菜味道，恰如《红楼梦》中刘姥姥说茄鲞：要白菜都这个味，那咱乡下人家不吃鸡，天天吃那白菜就是了。

    最好玩的是一盅汤。借用了功夫茶的喝法，起名“功夫靓汤”，用定制的紫砂茶壶替代炖盅，根据季节时令选用不同的食材，炖煮至少8个小时。紫砂壶密封性好，受热快而散热慢，故汤味出得快且浓，食材精华和营养全部溶在汤里。浓醇鲜香的功夫汤从紫砂壶中倾注而出，盛在紫砂小汤盅里，先置于鼻下闻香，再浅嘬慢饮，细细品味。既有汤品本身带来的味蕾享受，也有茶具带来的视觉享用，让人不禁称道：“原来汤还可以这样喝！”

    天台上寻找四味海鲜

    从市中心出发，堵堵走走，晚高峰时，开了差不多一个小时，总算开到了联洋社区。上了商业广场的天台，没有指示，兜了一大圈，好不容易见到海游吞拿的招牌，见正门关着，习惯性走向开着的边门，却发现边门内竟是家韩国烧烤。再退出，原来，这海游吞拿是日式料理，这门也就仿日式移门，要自己拉开的。

    日本料理的主角无外乎刺身、寿司，到这里，不点生鱼还点什么呢？嘿嘿，奥妙就来了。虽然同是生鱼，但这里有一道菜是别的地方吃不到的，那就是吞拿鱼头刺身。巨大的吞拿鱼头，昂着头泛着银光，面目有些狰狞。大师现场展现“庖丁解鱼”，场面着实令人震撼。在大师灵巧的双手下，鱼头里的所有被一一清空，鱼脸肉肉由浅至深，依次摆盘装点，色泽越深则弹性越足，韧性越Q，鱼肉中竟然吃出了牛肉的味道。

    无巧不成书，这家的汤竟然也是装在茶壶里的。鲜虾、蟹肉、花菇等在一把小小的瓷壶中被炖煮，喝汤时，将用作壶盖的帽碗拿下，汤渣被关在壶中，清澈的汤水倒入茶碗，让人想起日本人喜欢的茶道。很别致的喝汤方式，很别致的味道。