梁永刚

用四时花卉制成各种食物，自古有之，称之为“花馔”。花馔是为了尝鲜，更是为了雅趣，深受古代文人墨客和僧道隐士喜爱。若是论起古人在冬季入馔的最佳花材，非梅花莫属。

宋人对梅花入馔极为看重，南宋林洪的《山家清供》可谓花馔宝典，书中汇集了各式与梅花有关的食谱，例如“梅花汤饼”，据说是宋代一位德行高尚的隐士所创，既有梅花的凛冽清气，又有檀香的馥郁芬芳，还有鸡汁的鲜香甘美，食之胃口大开，齿颊留香。

宋代文人中爱吃梅花馔的有不少，南宋诗人杨万里就是其中一个。他自称“老夫最爱嚼梅花”，有一次吃过蜜渍梅花后赞不绝口，诗兴大发，写下《蜜渍梅花》咏之：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”杨万里还爱食梅粥，有《落梅有叹》一诗为证：“才有腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”古诗云“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”，自古以来梅花与雪都是冬日清友，杨万里捡拾梅花，化雪为水，用梅花和雪水煮成粥，可谓是珠联璧合，白香皆有。

到了明清两代，梅花入馔仍盛行不衰，且不断变换花样，制作工艺也更加精细。明代的高濂在《遵生八笺·饮馔服食笺》中，详细讲述了以梅花为食材，制作“暗香汤”的方法。清人顾仲是个美食家，他编著的饮食著作《养小录》中，也记载有“暗香汤”这道梅花馔。仔细比较，明人高濂和清人顾仲关于“暗香汤”的做法差不多，如果说有细微差别的话，那便是顾仲的“暗香汤”更艺术化，更看重“滚水注入，花开如生”的绝妙境界。