吃，人类的本能。但为什么有时候吃起来，就“根本停不下来”？ 

稳态进食VS.非稳态进食

先来认识一下我们干饭人的食欲是怎么被勾起的吧。干饭并不是你想干就干，干完就走。简单地说，作为哺乳动物，有两套机制管理着我们的干饭行为：

稳态进食和非稳态进食。前者就是你觉得能量不足了，就会收到“饿了→想吃饭饭”的指令，简单粗暴，却让我们生存下来。

后者则是“饿了”以外的所有可能：受到学习、记忆和认知过程的调控；受到视觉、嗅觉和味觉等感觉系统输入的信息的刺激；还有广告、特定的记忆、压力、情绪对食欲的影响。所以当你在离家万里的地方吃到家乡菜就会多吃，压力大的时候控制不住从油炸食品中汲取安慰。

简单地说，非稳态进食就是“不饿，但馋”，吃得停不下来就是非稳态进食的一种。在摄入的能量满足新陈代谢后仍然想吃，甚至陷入到对某些食物上瘾的状态。

干饭神经元，是它先动的手

在我们下丘脑外侧结节核中有一群生长抑素神经元。最新的研究发现，这群神经元不仅影响着我们“吃”或“不吃”，还是一群“挑肥拣瘦”的神经元。

在实验中，科学家们给小鼠分别安排了普通食物、高脂食物和甜味巧克力棒，发现只有在小鼠狂吃高脂食物和巧克力棒的时候，这群神经元才活跃起来——小鼠们遇到好吃的就开心，遇到不好吃的就很嫌弃。

更有意思的是，如果人为激活这群神经元，小鼠就会被“欺骗”，误以为自己在吃好吃的，两分钟前还很不屑的东西，现在也吃得津津有味！也就是说，这群神经元不仅帮我们识别“是好吃的”，还控制着我们“停不住嘴”。

科学家发现，假如把小鼠放在“干饭”箱子中，但在激活生长抑素神经元的时候不给与任何食物，无论多少天的刺激也不能使小鼠建立起“干饭箱子”与“好吃的”之间的条件反射。也就是，没有吃的时候，这组神经元是不会变成干饭神经元的。

所以，说到底，要想管住嘴，还得“管住嘴”。只要不去吃第一口，就不会有第二口、第三口……

非稳态进食作为一种客观存在又非常复杂的行为机制，受到多方面的影响与调控，不大可能被自我约束至完全“戒除”。我们可以尽量避免那种会让人吃得停不下来的环境（如果热爱看吃播的话……），避免这种条件反射的形成。另外，如果“稳住”稳态进食，不要在非进餐时间吃太多，少吃高糖高脂的食物，一日三餐吃饱了，吃好了，也就自然规避掉大多数不良饮食习惯。

（来源：微信公众号：我是科学家）