什么是分子美食学？分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”的美食。提出分子美食一词的并不是某位大厨，而是匈牙利物理学家尼古拉斯·库提（Nicholas Kurti）和法籍化学家艾维·提斯（Herve This）于1988年提出的。

而分子料理则是将科学家研发的科学方式、烹饪理论，用于做菜的一种方式。这是一种高科技的烹饪方式，通俗地说，就是运用科学技术，加上精确计量手段，通过化学物理方法，制造出最奇妙的食物的过程。分子料理就是把食物看成一个一个分子的综合体，改变食物本身的味道，制造惊奇。比如它可以让马铃薯以泡沫状出现，可

以让荔枝变成鱼子酱状，也可以把巧克力做成意大利面的样子……

匀浆机、冷冻干燥机、蒸汽加热炉、真空蒸馏机、试管、X光、离心机甚至超声波……有着众多高科技设备的加持，才能改变食物的构造和性质，使食物分子分解、形态转化、香味提纯等。

分子料理可以说是米其林餐厅最为青睐的烹饪艺术了，但是如果囊中羞涩，去不了米其林餐厅，是不是就和分子美食无缘了？事实是，分子料理并非高大上，它就在我们身边，比如棉花糖、豆腐、松花蛋、果冻、奶粉等都是分子料理。

以承载着许多人童年回忆的街边棉花糖为例，蔗糖晶体一进入棉花糖制作机，热量就使分子结构发生改变，喷射出的糖丝已不再是原来的形态，而是由无数线状的玻璃状的糖组成，绕在一起就像是蓬蓬白雪。这样一说，分子料理“高大上”的形象是不是瞬间幻灭了？