Q=生活周刊 A=韩良忆
Q:你心目中的“理想市集”是什么样的?
A:很简单,要让人一看就想下厨烧菜的。伦敦的柏若、波托贝罗就是这样的市集。每次看到菇摊上十几种不同的菌菇,什么蚝菇、生香菇、金针菇,我就有立刻冲进厨房的冲动。
Q:在书里,比如《在欧洲,逛市集》,你都会推荐些食谱,它们看起来都不复杂。
A:是的,都不是奇巧华丽的大菜,而是家常菜。只要你去逛了市集,挑几样爱吃的食材,回到客居的厨房就能轻松烹调。即便回国后,如果嘴馋想吃哪一道菜,那也可以立刻去买。有些食材买不到都没关系,你可以发挥想象力,换用当地的农产品试试看。
Q:你有过这样的尝试吗?
A:有啊,比如用蒜苗或大葱代替leek(韭葱),用比较便宜的本地比目鱼代替昂贵的Dover Sole(多佛比目鱼)。
Q:逛欧洲的菜市场,带给你最大的体悟是什么?
A:学到一点生活态度。不管在大陆还是在台湾,我们的生活都比较紧张,而欧洲是一个很稳定的社会。逛市集的时候你就会发现,那里的节奏比较慢,人与人的关系比较融洽。例如在中国的市集,摊主可以同时应付许多顾客。但欧洲的摊主是先满足一个客人的需求,再满足另一个。等着的客人也不会催。这就是一种慢生活,整个人都会比较放松。