Q=生活周刊 A=韩良忆

    Q:你心目中的“理想市集”是什么样的？

    A:很简单，要让人一看就想下厨烧菜的。伦敦的柏若、波托贝罗就是这样的市集。每次看到菇摊上十几种不同的菌菇，什么蚝菇、生香菇、金针菇，我就有立刻冲进厨房的冲动。

    Q:在书里，比如《在欧洲，逛市集》，你都会推荐些食谱，它们看起来都不复杂。

    A:是的，都不是奇巧华丽的大菜，而是家常菜。只要你去逛了市集，挑几样爱吃的食材，回到客居的厨房就能轻松烹调。即便回国后，如果嘴馋想吃哪一道菜，那也可以立刻去买。有些食材买不到都没关系，你可以发挥想象力，换用当地的农产品试试看。

    Q:你有过这样的尝试吗？

    A:有啊，比如用蒜苗或大葱代替leek（韭葱），用比较便宜的本地比目鱼代替昂贵的Dover Sole（多佛比目鱼）。

    Q:逛欧洲的菜市场，带给你最大的体悟是什么？

    A:学到一点生活态度。不管在大陆还是在台湾，我们的生活都比较紧张，而欧洲是一个很稳定的社会。逛市集的时候你就会发现，那里的节奏比较慢，人与人的关系比较融洽。例如在中国的市集，摊主可以同时应付许多顾客。但欧洲的摊主是先满足一个客人的需求，再满足另一个。等着的客人也不会催。这就是一种慢生活，整个人都会比较放松。