谚语说：“三月三，荠菜饺子似灵丹”、“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。春风一吹，郊外的野菜都探尖脑袋“噌噌”钻出地面。冒着春雨，外出挖些野菜，回家做个花草炒年糕、荠菜饺子、凉拌马兰头，不仅感受了春天的气息，还能尝到舌尖上的美味，想想就让人神往……

    青年报 解敬阳

    凉拌热炒皆味美

    鱼腥草是一种营养价值较高的野菜，具有清热解毒等功效。由于鱼腥草本身带有一股“鱼腥味”，故此得名。鱼腥草可以当菜肴吃，烹调时先用开水焯一下，再加入食盐、白醋、辣椒油，不仅可以减轻鱼腥草的腥味，而且还能开胃爽口。简单点的话，鱼腥草采过来洗净直接放在嘴里咀嚼，也很清甜爽口。也有老人喜欢将鱼腥草加点冰糖炖起来给孩子喝，既清热又解毒。

    蕨菜是人们最常吃的野菜之一，富含氨基酸、维生素等，营养丰富。三四月的蕨菜嫩叶蜷曲尚未展开，犹如棒棒糖，又好似水龙头，故而有龙头菜、猫爪子、拳头菜等别名。将采摘来的蕨菜洗净焯水后，可凉拌也可炒肉丝，味道都不错。

    马齿苋也叫“酸菜”，是一年生肉质草本植物，叶肥厚多汁，无毛，茎常带紫色，多生于田野、菜园、路边及废墟的向阳处。马齿苋的营养非常丰富，被誉为“菜中维生素丸”。将马齿苋切碎煮熟，加上粉丝和虾皮两样“黄金搭档”，美味可口。马齿苋还具有清热解毒、散血消肿等功效。

    秋风丝是市民比较热衷的野菜之一。吃时采其萌芽嫩叶，去除老梗，再用冷水泡，可减轻苦味，食用时捞起沥干，可炒豆干或者煲汤。

    食用野菜“三不要”

    野菜虽美味可口，但也不能乱食用，野菜也并非完全绿色、安全。野菜生长的环境有被污染的可能，有的食用野菜本身也有潜在的毒性，食用方法不当可能会造成中毒。

    工厂旁的野菜不要随意吃。在垃圾堆或被污染的河道附近，受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

    不认识的野菜不要随意吃。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。

    公园野菜不要随意吃。对于公园内野菜的食用安全问题，有专家认为，草坪内野菜可能会残存农药。

    因为在城市绿化过程中，对草坪的管理频度最大，也就是说会多次喷洒农药。如果市民采摘草坪内野菜，可能会存在药物积累，安全性差，对健康不利，不建议食用。

    此外，如果采摘过程中挖掉植物根部，会导致植物无法传播，某一区域种群越来越少。

    还要提醒的是，小区野菜也要谨慎食用，社区内、公园里的草坪保护时一般会使用除草剂，也有重金属风险。

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    春天干燥易上火 野菜就是“降火药”

    上火虽说不是什么大事，但也挺影响心情和正常生活的。不过为什么一到春天火气就那么大呢？传统医学认为，春天自然界万物复苏，阳气上升，易扰动人体肝、胆、胃肠蓄积的内热，春燥上火是人体阴阳失衡后出现的内热症。而且春天天气变化反复无常，较难保持人体新陈代谢的平衡和稳定，容易导致生理机能失调而出现上火症状。

    这就是一到春天人们就常常会上火、易燥、易怒的原因。由于从中医上讲，肝脏具有升发调达、储存血液、舒畅情致的作用，与春季万物复苏、生机勃勃相对应。所以，春季与肝相和，春季上火则多为肝火。

    春野菜如马兰头、马齿苋、菊花脑等，都有清热降火的功效。建议大家可以在春季吃一些应季的野菜，凉拌、清炒都可以。不仅有一定的保健作用，还可以平衡祛火。春分过后可以吃一些梨润肺除燥，梨的性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。吃法也很多，比如生食、蒸、榨汁、烤、煮水等，还可多吃一些枇杷、百合、银耳、莲藕、山药等食物也具有润肺健脾功效。值得注意的是，春菜和梨相对性味偏寒，所以脾胃不好的人，特别是在春天出现“五更泻”的人群应该少食，以免损伤脾胃。

    另外，多吃新鲜的绿叶蔬菜水果，都有良好的清火作用。