过去的一个月，世界杯赛季连番导致大家连续熬夜，笔者曾建议尽量清淡饮食，为身体减负。如今小暑已过大暑将至，反而要以“脂”促恢复，这科学吗？

    在写稿之前，也有过片刻犹豫，生怕话题一开遭小伙伴们“围攻”。但几位健康专家的建议令笔者坚定了为“脂肪”正名的决心。

    “近年来，由于消费者对健康和身材的关注度越来越高，造成部分消费者对油脂的一些误解”，几位健康专家在接受采访时皆表示，即便要维持健康和身材，“谈脂肪色变”也是没有必要的，“脂肪能提供重要的脂肪酸和能量，以及帮助运行溶解脂肪行A、D、K、E型维生素，并在人体中起到储藏能量、绝离热量、保护内脏器官等作用，维护皮肤健康，帮助胆固醇的代谢并激发前列腺素。”

    正如法国医学家J.M.Bourre教授在其最近发表的文章中指出的一样，人类的正常生活中不能没有油脂，忽视脂质的重要性是“非常危险”的，关键是摄入的剂量。

    “目前，一般建议人们在日常饮食中从脂肪摄取不超过每日所需卡路里总量的30%，这样才能保持饮食中营养成分的平衡，”一位健康专家如此说道。

    该健康专家表示，日常生活中，许多油类果实，如橄榄和油棕，都是植物性油脂的丰富来源。橄榄油为众人所熟悉，而油棕果经提炼和榨取后可获得棕榈油，这是油脂类中其中一种重要的植物油，因为其均衡的脂肪酸成分，被广泛用于烹饪和食品制造业。

    多方面的研究已经证明，棕榈油像多数的植物油一样容易被人体消化和吸收。

    笔者在与专家沟通中发觉，这一点非常重要。许多食物中同样含有较为丰富的脂质，但却因不宜被吸收而造成人体新陈代谢的负担，从而引发健康问题。

    例如，食物中的脂肪若含有高含量的不饱和脂肪酸，就会很容易遭到破坏，虽然人工加之氢化作用会减轻这种破坏性的影响，但过程中会产生反式脂肪酸。而棕榈油因为其饱和脂肪酸含量高，通常不需要氢化作用就可以直接使用，因而可以减少发生问题的环节。

    作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被推测有可能会增加人体血清中胆固醇含量。但经过许多专家进一步的实验论证，发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势，原因是大量研究数据显示，不同的饱和脂肪酸对血脂的影响是不同的，棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提高的物质在棕榈油中含量微乎其微。

    深夜码完这些字，电脑旁的薯条已经在向笔者招手，世界杯结束了，接下来是薯条美剧时间。会发胖？不健康？当然不，因为这些都是笔者亲手用棕榈油炸的啦，而且仅仅一小盘。下期，笔者将“传授”烹制过程，敬请期待。