网友问：是因为猪肉做成薄片不好吃，还是因为其他原因？

    @李淼：羊肉片是偏肥的羊肉，我国开始大量食用“肥牛”，应当是90年代初的事情，而之前是只有羊肉片的。之所以不涮牛肉，主要原因是我国牛肉偏瘦，涮起来口感发硬发柴。而所谓肥牛，就是为了弥补这一缺点，同时又不使用过于高昂的高档牛肉的折中办法。

    肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉，而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成“肥牛片”。而这也就是为什么没有“鲜肥牛”这一类型的产品：鲜肉根本粘不到一起。

    至于猪肉，一般在我国不用作涮食，而国外也很少有“刺身”或“炙烤”这样的吃法。大多数煎猪排或煎猪里脊来吃的菜谱上，也会着重说明：猪肉一定要弄到全熟来吃。因为猪食性和习性的问题，比较容易接触大量的细菌和寄生虫，因此在猪牛羊三种肉中，猪肉最容易受到污染 ——作为不很可靠的煮食方式，猪肉片在我国很少见到。日本虽然有猪肉火锅，但并不是涮食，而是持续煮熟再食用。

    既然不用作涮肉，所以猪肉片就没有市场，因此也就没有什么“肥猪片”了。

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