◆作者简介：

    凉酱，网络人称凉公子。江苏无锡人，现居日本横滨。爱好摄影、美食、电影、写字。

    最勤快的事：在阳台上种菜、种香草。给杂志美食专栏供稿、在家中写书间隙最喜欢做的事:躺在沙发上边看电影边消灭甜点和零食。信奉：即使容颜每天都在变老，但有颗永远都年少的心。 

    ◆内容简介：

    妈妈的打卤面，虽没有老字号店里的好吃，却独独记住了那个味道。家乡的小馄饨，也可以在异国他乡做的别有一番滋味。一个女孩对抹茶的钟爱，源于曾经那场刻骨铭心的恋爱。小时候厌食的南瓜，长大后独创的新吃法。疲惫时手不释杯的咖啡，悠闲时独爱的甜点……对于食物，对于和食物有关的人和事，我们总是那么记忆深刻。

    每个人心中都有一种历久弥香的味道，是食物，也是念想，可以满足味蕾，也能慰藉灵魂。

    ◆精彩文摘：

    舌尖上的小时候

    早年上学那会儿并不爱吃面，甚至可以说讨厌吃面条。

    父母都是双职工。母亲会在午饭点赶回家，帮我煮面。下好面以后就用盘子扣着保温，且没有富裕的时间再做浇头，通常只用盐、猪油、葱花、味精调成汤底。对处于生长发育期极度渴求食物的我来说，自然打不倒(方言。满足不了的意思)胃口，这味道单一的面很快就吃厌了。

    一天中午回到家，看见饭桌上用盘子罩着的面碗，已无揭开的兴趣——毫无悬念，等着我的肯定又是涨得烂烂的面条。就是那天，哭着跑到母亲单位里喊：“我就是要吃肉，就是要吃米饭。”喊完便跑，留下母亲手足无措。

    母亲很困惑我对面条的喜恶无常。有时家中做的晚饭不够，母亲会拿一个大搪瓷杯和零钱给我和姐姐，叫我们去街上的鸭肉面店打面条回来。姐姐在付钱时会对掌柜说：“老板，让师傅多打点汤，多撒些大蒜叶，双盖（两碟鸭肉的意思。一碟鸭肉为单盖）。”掌柜接过钱后就冲着厨房方向喊：“宽汤，多蒜叶。”然后转过头又补问一句，“小朋友，面要透一点吗？”我会摇头说：“要断生。”“刚才宽汤多蒜叶的面要断生！”老板下单的嗓门中气十足。等面时，看到他跑前跑后端菜上桌收拾碗盘抹桌子。有客人对他说：“老赵啊老赵，你这样还请什么伙计啊，伙计的活儿都让你给抢了。”掌柜笑道：“客人多伙计也忙不过来，我就当给自己舒活舒活筋骨。”这家店的烤鸭炉子设在店门口，鸭子烤好之后，送到配菜间里切，配菜间三面玻璃一面墙，客人把烤和切的过程看得清楚透彻，真材实料的生意自然好。店从早上做早面开始到晚上八点打烊，早中晚用餐时间店里座无虚席。他看到有人站着吃面，会把自己的掌柜椅搬出来让人坐。面好了后，他会拿塑料袋帮我们把杯子放进去打个结，跟打包好的鸭肉一起递过来并嘱咐:“小心些，杯子很烫的。”我和姐姐用几乎小跑的速度赶回家。到家后打开杯盖，蒜叶和着猪油香飘出来，我把头伸过去，贪婪地把这股味道吸入鼻中，想不明白，一样是面条，为什么街上饭店里和母亲做的有那么大的区别呢。

    现在想来，那时母亲做的汤头因时间匆忙总是用开水加佐料冲调而成，味寡汤稀；而饭店用的是长时间炖制的鸭骨高汤，材料放的充足，喝起来醇厚浓香。再者就是学校比饭店离家稍远些，等我到家时面条已吸饱水分涨了两三倍粗，用筷子一夹就断了。嗯，下面用葱和用大蒜叶，闻起来也不一样。母亲喜欢用葱花，但我喜欢的是大蒜叶飘在面汤上的香气。

    无锡人吃的面不管是外面的面馆还是自己在家下面，一般都用细面。细面难做，大家都去面铺买。儿时上学途中总是要经过一爿面铺，早上就有人排队买面买馄饨皮子。往里面瞥一眼，画面永远是同一幅：男人在里屋往机器里倒面粉轧面条，女人在外头称量收钱。男人沉默寡言；女人嘴甜会做生意，她有时称完面后会再搭一小坨面或几张皮子给买的人。母亲每次去总是要两斤左右的面，吃不完摊在窗台上晾干后收进塑料袋扎好，要吃的时候拿出来下。自从她知道我不喜欢偏软的面后，一直买鲜面回来晒，晒干的面比鲜面耐煮且不易烂。

    也是那次我哭闹过后，她会提前在头天夜里做好红烧排骨、肉酿面筋、雪菜肉丝这些小菜。第二天中午给我下面时，再汆烫一把青菜。心中明白，母亲已经尽最大的力来满足我了。