和面、擀面、摊蛋皮、烘焙、卷瑞士卷、做糖面酥……5月25日，上海市贸易学校焙烤实训中心内一片繁忙的景象，60多名头戴白色帽子、身着白色制服的准烘焙师们正在紧张而有序地忙碌着。这不是一堂西点实训课，而是上海市贸易学校Bread Talk杯技能大赛的比赛现场。

    记者 黄烨 摄影/赖鑫琳

    面包不能在黑板上做

    面对几百个瑞士卷和糖面酥，身为外行的记者看花了眼，也颇有几分诧异：既然是技能大赛，为什么要让学生制作造型如此简单的西点？

    贸易学校食品教研室主任姚圣煊向记者介绍道，这两道西点考查了学生蛋糕类和轻酥类西点的制作技艺，涉及面团的调制、擀制、成熟和底坯面料的卷制造型，对技能的要求颇高。

    姚老师表示，虽然现在上课已经能够保证百分之百都在实训室，面包再也不会在黑板上做出来，但学校在平时的教学内容上难免还是会与市场有些脱节。毕竟，职业最终都要落地在企业。此次贸易学校与企业联手开展技能大赛，不仅有利于学校培养出更贴近时代、更符合市场需求的人才，而且有助于企业为品牌发展储备青年人才。

    焙烤食品是一种文化

    而在上海新语面包食品有限公司的人力行政总监陈女士看来，企业与学校的合作并不只是为了挖掘人才，必须探索合作的新形式、新内容。除了从岗位所需要的技能出发，将企业进一步引入课堂、参与教学外，贸易学校率先将合作的着眼点放在行业文化上，用姚老师的话说：“学生必须了解行业的发展，必须了解自己将来所要从事的职业，必须了解：焙烤食品是一种文化。”

    为此，贸易学校有针对性地开展了一系列活动。比如之前举办的“企业文化进校园”讲座，就“请进来”行业里顶尖的高级烘焙师为学生讲解行业的发展趋势和企业的品牌文化，“请进来”企业的人事总监开展“走向职场，你们准备好了吗？”的讲座。今后，贸易学校还计划组织学生“走出去”，前往企业实地了解品牌文化、行业文化。

    德育和技能同样重要

    当天，“2012年校企合作签约仪式”同时在贸易学校举行，来自20多家企业的代表们分别与贸易学校签署战略合作协议书，10多位企业人事专员被聘请为“学生顶岗实习期间德育工作指导员”。这意味着，贸易学校紧紧围绕职业特色，将德育教育渗透到了学生的实习岗位、就业岗位。

    贸易学校与企业更深入、更多元的合作方式让学生们对自己未来的职业生涯更有信心，本次技能大赛一等奖获得者、食品生物工艺二年级学生孙敬武就表示：“本以为要等到毕业实习时才能接触到企业，可这次技能大赛的评委就有面包新语的高级烘焙师，他们对我作品的一番点评，让我更加了解企业对人才的定位和需求，也让我有了更明确的努力方向。”