曾几何时，人们已经习惯并自愿为了买一杯网红奶茶、吃一块网红蛋糕，而排上几小时的长队，还实名登记、限量购买。甚至网上还流传这样一个梗：去人民广场，如果谁能够一手拎着几杯“喜茶”奶盖茶，一手拿着一袋“鲍师傅”肉松小贝，一定能收获一堆羡慕的小眼神。
但近日，突然曝出“鲍师傅”、“喜茶”花钱雇人假排队的消息，一时间成为热议的焦点，很多网友大呼上当。那么，创业项目到底该选择怎样的推广方式和生存之道？“临渊羡鱼，不如退而结网。”有业内人士指出，与其花钱雇人排队，忙于“饥饿营销”，不如专注于产品自身的价值，靠产品和服务说话，才是长久的生存之道。
青年报见习记者 明玉君
[情景回顾]
网红餐饮店假排队引发信任危机
正当人们对“鲍师傅”和“喜茶”门口人山人海的场景历历在目时，近日突然出现了一则黄牛爆料视频。爆料者称：“鲍师傅开业第一天，我至少领了70多个人去假排队。喜茶的投资很大，第一天一共聘请了300多个人假排队”。爆料直指两大网红店花钱雇黄牛排队，以制造生意火爆的假象。
但随后“鲍师傅”和“喜茶”的负责人都对视频内容予以否认，他们解释称这是黄牛报复编造的谎言。还强调，店铺近几个月都在严厉打击黄牛，希望为顾客创造好的排队环境。
虽然孰真孰假还难以分辨，不过，据了解，相比之前至少排队几小时才能买到网红食品的火爆情况，目前人们的购买热度已经明显有所下降。而且在已经明显缩短了的队伍中，仍然有不少“代买客”混杂其中，这些人中有很大一部分都是黄牛雇佣的。
为何接连发生“假排队”案例？ 方法有短期效果，但很难持久
“虽然在品牌推广上，花钱雇人排队会起到一定的短期效果，但这种方式仍然不可取。”中国农业大学MBA教育中心副主任、组织管理教授翟继满提出了自己的看法。
他认为，这是利用了人们的从众心理。通常来说，排队多的店铺往往会得到更多路人的关注，甚至会改变路人对于餐馆或店铺的选择方向和判断。所以说短期内会有一定的效果，但这种火爆现象更多的是因为“从众”而带来额外的冲动型消费。
但从长远来讲，没有真正实力促使消费者自动自觉自发排队购买，而采用虚假雇人排队的项目，大多属于单次消费。“很难形成带有依赖感忠诚度的多次消费，更难形成可持续的口碑来产生更多新客户。”翟继满说。
英诺天使合伙人肖毅的看法略有不同。他认为，早期创业项目，在没有知名度的情况下，适当炒作一下也是难免的。但如果自始至终都在炒作，不但成本承受不了，也容易构成不正当竞争。“对于一个企业来说，花钱雇人排队这样的花架子，并不持久。”
《孙子兵法》中有言：“兵无常势，水无常形。”在蓝豹投资、创投家私董会创始合伙人方宇锋看来，单从营销方式来讲，雇人排队无可厚非。但最终决定企业能不能走远的，还是过硬的产品。“如果产品不过硬，只是临时用了营销的方法，这是舍本逐末。”
如何推广才是正确之道？ 运用多种营销方式、策略的宣传推广
自2014年起就创立餐厅的小黄坦言，任何产品的推广都是需要过程的。他在餐厅的起步阶段也面临过困难，“很多顾客对我们的菜品并不接受，表示吃不习惯”。但慢慢地，在团队的坚持和努力下，餐厅逐渐获得了顾客的接受和市场的认可。
在小黄看来，最好的推广方式就是，在坚持自己的经营理念的前提下，要真实、真诚做生意，不能欺骗消费者。“团队一起努力，踏踏实实去做，只要做得好了，市场自然就打开了。”
方宇锋从去年关注的网红产业中受到启发。他认为，网红产业最大的作用就是能够为美妆、服饰、食品等消费品行业提供代言。“通过互联网传播的特征，帮助消费品快速打开销路，这是比较好的营销渠道。”
他建议创业者，可以考虑采用一些网络营销手段，如直播、视频等进行推广宣传。同时，利用新媒体，做一些针对产品的营销策划，在网上引起一些话题的讨论，也会起到推广作用。
另外，方宇锋注意到，之前O2O模式盛行，现在创业者又把更多的关注点放到了线下。比如集装箱里的小健身房、小便利店，商场里唱卡拉OK的小唱吧等，都逐渐显现，甚至很多线上的流量也开始转到线下来。“创业项目可以利用这种营销载体，先把线上的流量引到线下来。在做好用户线下体验的基础上，再放到线上去下单，对扩展业务也非常有好处。”方宇锋说。
“此外，创业者还可以与一些平台开展业务结合。”方宇锋强调，如通过运用具体位置的搜索、推荐等方式，向用户提供具体的产品信息。
长久生存之道靠什么？ 不靠排队靠匠心
“临渊羡鱼，不如退而结网。”肖毅强调，无论企业采用何种推广方式，最终还是要拼产品、拼运营、拼品牌、拼用户认可。想要生存并获得长远发展，必须在在品牌上下功夫，这是创业者应该注意的。
令人印象深刻的是，很多食品如土家烧饼等也曾火爆上海，但最终没有经受住市场考验，销声匿迹了。在小黄看来，如果没有优质产品，并不断根据消费者需求更新升级，做任何营销都是虚无缥缈的。“真正的百年老店都是靠产品说话的。要有优质的产品和服务，有自己的特色，突出差异化，才能存活下来并获得发展。”
方宇锋认为，企业在注重产品质量的同时，更要突出单品策略。如果能够把某一项单品做得非常好，做到极致，形成品牌，同样能够成为项目发展的核心竞争力。就像有人曾开玩笑，卖包子都能卖出个上市公司来。“所以企业要加大力度，推出项目的特色产品。”
同时，方宇锋提醒创业者，在最初做项目定位时要做减法，把目前不必需的要素砍掉。“一开始就‘大而全’，很难操作，也没有必要。可以选择‘小而美’，更容易成功。”
其实，很多百年老字号都有大排长队的现象，但这是产品效应引发的消费者自动自发排队，与花钱雇人排队截然不同。所以，归根结底还是要在产品本身下功夫。
不管怎样，秉承匠心，做好产品，才是网红食品长期“红”下去的根本之道。仅仅凭借宣传甚至是虚假宣传而偶然蹿红，却并没有高质量产品作保证的“网红”食品终究是沙丘之阁，只消一场暴风骤雨，便来也匆匆，去也匆匆。
