近日，中国鸡精创始人、中国调味品协会复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐食品有限公司董事长荣耀中在江南大学食品学院进行“鲜味”科学学术交流，并向该学院赠送《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》30册。据了解，该书是行业内首次生动而系统介绍鲜味科学知识及其工业化发展之路的专著。该书还将翻译成英文、日文出版。

荣耀中还从中国鸡精大发展和鲜味科学的研究及中国食品工业民族自信等多方面做了分享。关于味精和鸡精的发展，他介绍，早在1908年，日本科学家池田菊苗提取出谷氨酸钠后，谷氨酸钠才登上调味料的舞台。到了20世纪20年代，我国近代化工专家吴蕴初用水解法生产谷氨酸钠，由味中精华而将其名为“味精”，并于1923年创办天厨味精。

1985年，荣耀中受日本新型复合调味料的启发，开始探索味精的升级。在此过程中，他被派到河南省南乐县做一个扶贫项目。在那里，他尝试把当地的鸡加工成一个可以发展经济的新型工业性产品，这就产生了鸡精。

关于鲜味科学，荣耀中认为，人对鲜味觉的认识，是一个不断渐进的过程。鲜味是人类最晚认识到的一种味觉。“鲜”，是人类第五种味觉，酸、甜、苦、咸、鲜。“鲜”，是人类味蕾对蛋白质滋味的感知和反应。

目前鸡精在生产工艺上有提取法、干发、湿发3种。其中湿法是由生鲜料（新鲜的原料）加工而成。其精度是其他方法的100-200倍，更能保持鸡肉、蒜、蛋这些新鲜原料的口感和风味特征。但生鲜料加工是一个世界性的难题，要保证产品的卫生指标达标，必须具备先进的生产技术和工艺。太太乐做到了，还突破了另外一个世界难题，那就是解决抗氧化和保持鲜味的矛盾，将中国传统的制药技术运用于鸡精，该技术领先于国际复合调味品业。