答：咖啡表面的泡沫是一种“胶体”，就是一种气体和液体和混合状态，在这种状态下，气体并没有溶解入液体，而是保持自身的气态，形成了被液体包围住的一个个“气泡”。在咖啡中产生的绵密气泡经常被称为“Crema”，对咖啡润滑的口感和香气都很重要。

尽管对于咖啡泡沫的产生和维持还没有一个精确的结论，但通常都认为它与咖啡液中碳酸氢盐和碳酸之间的平衡息息相关。在一般的咖啡液体中，因摇晃咖啡施加了一个不稳定的离心力，产生液体压力梯度，促使碳酸平衡被打破。

同时咖啡中富含多糖，多糖使得咖啡更加黏稠，阻止了泡沫中气体向空气的析出。在多种有利因素的作用下，咖啡表面的泡沫通常能够维持数分钟以上。