大蒜的味道太有穿透力，不仅仅口中散发味道，它里面含有的烯丙基甲基硫醚进入到血液中，通过皮肤毛孔渗出气味，会让人的汗水也散发出一股味道。吃一次大蒜要一两天才能散去味道，这对今天社交活动多的人来说几乎无法接受。吃过生蒜的人都可以算是一颗“社交炸弹”吧。

大蒜，别名有胡蒜（崔豹《古今注》）、大蒜头等。野生大蒜原产于中亚，至少 7000 年前人们已经采集食用野生大蒜。最早进行人工栽培的是中亚的部落，然后沿着草原之路向西传播到西亚、古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家，向东传播到东亚。

大蒜既然产于中亚，传入临近的新疆地区的时间应该非常早，传播到中原地区至少可以追溯到东汉。

崔实参与编修的《东观汉记》中说，东汉章帝（76—88年）时李恂由西北调到山东任兖州刺史，带了一些“胡蒜”种在官府后园，收获以后分赠给下属，估计那以后大蒜就在山东传开了。因其出身“胡地”，故称“胡蒜”。

大蒜刚传入中国时也作为药物使用，如唐代的《本草拾遗》声称大蒜可以治疗水恶瘴气、风湿、烂癣痹等疾病。

中国是世界上大蒜栽培面积最大和产量最多的国家，也是最爱吃大蒜的国度。其他地区如北非人和南欧人也多是大蒜爱好者，不仅仅用大蒜粉、大蒜粒调味，有时还直接把大蒜烤、煮、炒了吃。