近日，中央广播电视总台与北京冬奥组委联合发布了北京2022年冬奥会运动员菜单。据北京2022冬奥会延庆村总厨杨辰介绍，由于胡椒属于食源性兴奋剂，所以不会出现在冬奥会运动员的菜单里。香叶等48种厨房常见原料也不能出现。为什么胡椒属于食源性兴奋剂？胡椒是一种什么椒？

胡椒（Piper nigrum）属于胡椒目胡椒科，是胡椒属中的一种开花藤本植物的果实。胡椒大体呈球状，有香气，味辛辣，原产地在南印度的热带雨林，距今已有4000多年的栽培历史。

在古时的海上贸易中，胡椒经印度通过陆上和海上丝绸之路运到中亚地区，并从这里进一步传入欧洲。16世纪时，在世界范围内的香料贸易中，胡椒占据了七成。由于运输成本高昂，胡椒价格居高不下，有“黑色黄金”之称，成为当时的一种奢侈品。

汉朝时，胡椒传入中国。我国最早有关胡椒的记载出自西晋司马彪的《续汉书》：“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐。”天竺就是现在的印度。

到现代，我们常见的胡椒分为黑胡椒和白胡椒，但其实，如果胡椒果实不去壳直接研磨得来的就是黑胡椒粉，而胡椒果实去壳后研磨，得到的就是白胡椒粉。除去颜色不同之外，无太大差别。

胡椒的辛辣味主要来源于其中所含的胡椒碱。也正是胡椒风味的主要来源——胡椒碱，让它变成了食源性兴奋剂。根据研究，胡椒碱具有让神经兴奋的作用。

虽然运动员们因为兴奋剂的原因无缘其中一些香料的风味，但对于普通人，这些被列为食源性兴奋剂的香料其实是可以正常添加食用的。