提到美食，除了烹饪，你还想到什么专业？

那你知道烹饪专业其实属于食品科学与工程类专业吗？

因为，根据专业划分，食品科学与工程类专业包括烹饪与营养教育、食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检验教育、食品安全与检测、食品营养与健康、食用菌科学与工程、白酒酿造工程等12个专业，主要培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级工程技术人才。

■专业指点

食品科学与工程类专业学生应具备的素质：

1

具备良好的科学素养和较高的社会责任感。“民以食为天”，食品工业是我国国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业，是关系国计民生、提高农业综合开发水平和效益的重要支柱产业，关系到人民的健康幸福与社会和谐。食品科学与工程类专业的同学需要具备良好的科学素养、政治素质、法制意识、诚信意识、团队精神及社会责任感。

2

具备“理工结合”的复合型能力。食品科学与工程类专业涉及产业面广，包括食品原料生产、加工流通、销售、服务等在内的第一、第二和第三产业。其主要研究食品成分的组成、性质和在加工贮藏过程中的变化，以及加工对食品品质的影响；开发和创造满足消费者对食品营养、健康、美味、安全、方便等需求的新型食品；将高新技术应用于食品工业化制造，覆盖食品科学研究与产品开发、工程设计与生产技术管理等方面的基本理论和基本实验方法……由于涉及医药、化工、环境、材料等行业，食品科学与工程类岗位需要专业人员具备“理工结合”的复合型能力。

3

强能力、重应用。食品科学与工程类专业是一门将化学、生物学、物理学、营养学、工程学等学科知识在食品科学中综合应用的多学科交叉专业，一方面要求学生掌握扎实的食品科学理论与深入的食品工程技术原理，学懂、弄通各类知识及相互之间的关系，具备综合判断和系统分析的能力；另一方面，又要求学生能应用最前沿的理论、技术及工程工具解决食品工程技术和相关交叉学科领域的技术难题，因此需要从业人员具有良好的创新和团结协作精神、国际视野以及较强的实践能力。

（上海应用技术大学食品科学与工程系副主任 周一鸣）

■专业报考信息（上海高校）

食品科学与工程类 

（据《普通高等学校本科专业目录》及各校官网信息整理，仅供参考）

食品科学与工程

1.上海交通大学

该专业主要研究食品原料、食品加工过程以及食品消费流通中的质量控制与安全等问题，具有生物、化学、物理、机电、化工等多学科交叉渗透的学科特点，致力于培养学生成为掌握现代生物学及食品科学与工程基础知识理论和实践能力的高层次创造性人才。

2.华东理工大学

该专业培养掌握食品科学基础理论、食品加工与保存的科学原理和应用技术、工程与机械的基本概念等知识，具有对食品成分进行分析、检测、控制和科学评定的能力，可从事食品加工、产品质量保证、工程设计、新技术和新产品的开发研制、教学、商品检验、产品和技术贸易、商品活动及经营管理等工作的综合型高级科技人才。

3.上海大学

该专业培养具有化学、生物学、食品科学与工程的基本理论、基本知识和基本技能，具有系统而扎实的食品科学与工程专业基础知识和专业技能以及数理化和生物等相邻学科知识，具有获取知识、运用知识和创新知识的能力，具有利用先进的生物技术及食品科学与工程技术进行食品质量控制、食品营养与安全评价、食品保存与加工、资源综合利用等基本能力的专业人才。

4.上海理工大学

该专业主要培养在食品科学与工程领域从事科研开发、品质控制、生产管理、工程设计等方面工作的高级技术人才。学生经过四年培养，将具备本专业的理论基础知识以及食品加工、食品分析等相关专业技能，并获得本专业的实验培训和相关的工程实践训练。

5.上海海洋大学

该专业培养具备食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面基础理论知识和实践技能，能在食品领域从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计、食品市场拓展和感官评定等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

6.上海应用技术大学

该专业培养适应现代食品产业与社会发展需要，知识、能力与素养均衡发展，掌握食品科学、食品工程学、现代食品加工工艺、食品质量控制与管理等方面理论，具有国际视野与创新意识、高度的职业道德与素养，能从事食品加工、质量控制、产品应用开发、技术管理等岗位工作的复合型高级应用工程技术人才。