前不久，河南出土的青铜器中装有6斤多古酒的新闻引起大家的极大兴趣。姿态优美的鹅壶本身就足够惊艳了，更令人意外的是，壶中6斤多重的神秘液体，竟是保存了两千多年的西汉早期的古酒，而且还是可以止血消炎的药酒。

除了感慨古人的智慧，网友也充分发挥了想象力和好奇心：放了两千多年，为什么还能保存到现在？这酒还能喝吗？

刚蒸馏出来的新酒一般较暴辣、冲鼻、刺激性大，口感不醇厚柔和，但经一段时间贮存后，酒体的辛辣味明显消除，且口味柔和、绵甜、芳香浓郁。

这是因为贮存过程中挥发掉大部分低沸点物质，如丙烯醛、硫化氢等，除去了不好的气味，也减少了刺激。

贮存过程中还伴随着一系列的氧化、还原、缩合等化学反应，同样对促进白酒的老熟、减少刺激、增加香味起着重要作用。

这就是所谓的“酒是陈的香”的主要原因。

千年前的古酒由于保存容器的密封性问题，大多数酒精成分已经挥发，同时由于很多是青铜器保存，所以会存在金属离子超标等多种问题，包括考古价值因素考虑，这些酒从各种方面因素考虑都不宜再饮用。