温度零下几十摄氏度时，当我们将水泼出去的瞬间，水处于高速运动状态，在空气阻力以及离心的作用下，会让水克服表面张力，形成大量的小液滴，这等同于在瞬间增加了水的表面积。

在表面积增大的情况下，滚烫的热水会迅速地蒸发大量的热量，在这个过程中会产生大量的水蒸气，水蒸气在冷空气中会迅速地饱和，形成细小的冰晶，看起来白茫茫一片，像烟火一样绚烂夺目。

至于我们泼出去的热水，落到地上依然还是水，只是在温度低的环境中很快就结冰了。所以我们看到的那些“泼水成冰”的照片根本不是热水瞬间结成了冰，应该叫“水蒸气成冰”才对。

这个世界上到底存不存在真的“泼水成冰”？

可以的。要达到“泼水成冰”有两个重要的条件：一个是过冷水滴，另一个是环境温度达到-40°C。

大气中的过冷水滴是很常见的，很多直径小于100微米的液滴，可在零下三十多摄氏度的低温条件下依然保持着液态。我们平日里看到的“飞机拉线”，就是由于飞机尾气所含的杂质为过冷水滴提供了附着物，让它们快速结冰，继而形成了飞机尾迹。

-40°C，是过冷水滴瞬间成冰的临界温度，这个时候水滴会产生两个物理变化，在低温条件下开始冻结并体积增大，同时释放潜热，随即水滴会由外向内逐渐冻结。

所以气温越低，水滴结冰速度越快；水滴越小，冻结越快。

因此，在平时生活中我们很难接触到真正的“泼水成冰”。