微波炉加热水的时候，水是被均匀加热的，上层和下层温差不大；另外，微波炉的器皿一般比较光滑，使气泡难以附着，因此不容易沸腾。

但是用火烧水的时候，容器的底部先被加热，一锅水的上下温度并不均匀，被加热的部分区域会出现过热的情况，热水上升，冷热水混合形成扰动，继而诱发沸腾。

其次，你家铁锅的表面并不光滑，容易附着小气泡，它们可以成为成核位点。

那么，平时用微波炉煮水的时候，应该怎样防止过热呢？

有一个好方法就是在水里放一根木勺，因为木勺表面并不光滑，上面有许多凹痕，气泡可以躲在这些凹痕里带入水中，形成成核位点。这样在微波炉里加热的时候，水就会正常沸腾了。