年年中秋节，众口杏花楼，每当中秋将至，上海人总要想起“杏花楼月饼”。杏花楼月饼简直成了中秋节的代表食品。这是160多年以前杏花楼的创始人怎么也没有想到的。他更没有想到，“杏花楼”三个字不但在上海家喻户晓，杏花楼月饼的技艺还能成为非物质文化遗产。

1851年清咸丰元年，广东人“胜仔”来上海淘金，创建了杏花楼的前身，到1928年，杏花楼除了餐饮，还开始试制月饼。自此以后，历经杏花楼人一代一代人的千锤百炼，形成了杏花楼月饼所具有的外型美观、色泽金黄、软糯润滑、口味纯正、香甜适口的鲜明特色，尤其以久放依旧软糯的出众口质而闻名于世。

为什么杏花楼月饼会名满天下？因为它用料讲究、工艺独特，质量上乘。

杏花楼月饼里，传统的玫瑰豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁被称为“四大金刚”，其中豆沙最为出名，是金刚中的金刚。杏花楼玫瑰豆沙的原料必选用来自海门的大红袍赤豆，椰蓉则来自马来西亚，莲芸选用的是出自湖南的湘莲，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃则用云南头箩核桃……

备料这关，杏花楼自然守得紧，即便是集合了各地的好原料，杏花楼还是会对入库的原料进行细致的抽查。如若遇到不符要求的，全数退回不说，还会在供货商档案中记录一笔，如再次发现此情况，则会被划出杏花楼供货商名单。

经过几代人近百年的积累，杏花楼月饼的独特配方自然是个秘密。1997年7月9日，杏花楼将70余年历史的月饼工艺配方，放到了浦东发展银行的银行保险箱里。这套珍贵的配方资料，涉及独特的月饼配方工艺109个，并融合了杏花楼几代人的心血和经验。当然，杏花楼月饼制作的工艺也在2007年被评为上海市级非物质文化遗产。如今，杏花楼玫瑰豆沙月饼已有第四代传人徐惠耀和第五代传人沈全华。

“让消费者吃得更放心，就要在食品安全上做得更精心。”杏花楼总经理杨培民的这句话，从一个侧面，诠释了杏花楼月饼屡创商业奇迹的奥秘所在。

杏花楼总店：福州路343号

电话：63280504