上海太太乐食品有限公司拥有全球首家以“鲜”为主题的博物馆，并且生产了以鸡精为代表的八大类六十多种鲜味调味料。作为中国鸡精行业标准的制订者，太太乐致力于鲜味文化的传播。

根据科学研究，鲜是人类对蛋白质滋味的一种感知或者反应。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，自然界中氨基酸的种类繁多,其中在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有 20 种，在这20种氨基酸当中，12种是非必需氨基酸，可由体内其它化合物自行合成，谷氨酸就属于这类；而其余8种为必需氨基酸，不能在体内合成，必须通过食物摄取。

我们熟知的鲜味物质就是味精，它是一种谷氨酸的钠盐。现代科学表明，谷氨酸参与人体的代谢。同时，它滋养我们的神经，直接参与大脑的代谢。

太太乐鸡精中含有谷氨酸钠成分，但鸡精还具有吃后不口干等特点，因此食用太太乐鸡精也更为健康、安全。

食物加工方式的改进，使人类吸收到更多的蛋白质，促进了身体和大脑的发育，加速了人类的进化。

鲜文化是中华传统文化“和”文化的代表：从鲜味的特性来看，鲜味具有风味增效的作用，尤以出味、和味为见长。

鲜味是安全的味，鲜味物质就是人体需要的重要的营养物质。

鲜味是富有生命力的味，它们伴随着人类的一切生命活动在消失和出现。呱呱坠地的婴儿从母亲中吸吮第一口奶，就有鲜味成分，婴儿的感觉反应是舒服的。

“知味者求鲜”是对味的最高追求，是人类进步文明和饮食文化高度发展的体现。

为此，太太乐打造了包括鲜味博物馆在内的工业旅游线路，为参观者直观了解鲜味文化和中国传统饮食文化搭建了一个有利平台。

由《舌尖上的中国》核心导演团队指导，上海东锦食品集团投资的大型美味科学纪录片《鲜味的秘密》也在紧张筹拍中，敬请期待。