不论意大利菜、西班牙菜，还是中国菜；食物，真正让人留存美好的，还是家的味道。

G先生的会客厅

在上海，吃顿有腔调的私房菜不难，吃顿地地道道的意大利私房菜可能并非易事。

漫步于熙熙攘攘的武定路，依偎着冬日暖阳，转角经过Salotto G的“真理之口”，你不经意间错过的可能是一家可圈可点的意大利私房菜。这家餐厅一楼与沪上很多西餐厅并无二致。可是位于二楼相对私密的空间，被隔成了“独一桌”。这里是Chef’s  Table的专属地，一整张长桌，外加一个小型开放式厨房，主厨会在二楼的会客室里现场为来宾烹饪定制私宴。

Chef’s Table是Salotto G餐厅的精髓，这也正是私宴挖掘者隐食家发现的一块儿宝地。餐厅的名字非常特别。Salotto这一词汇在17世纪进入法国，最初为卢浮宫画廊的名称，特指上层人物住宅中的豪华会客厅，之后逐渐指向为一种在欣赏美术结晶的同时，谈论艺术、玩纸牌和聊天的场合，后来更多泛指为意大利贵妇人接待名流或学者的会客厅。

在Salotto G，最大牌也最神秘的，不是主厨，或是主理人，而是G先生。G先生是谁？G先生是个虚构出来的人物。这家店是朋友们众筹，25个股东里，包括了法国人、意大利人、俄罗斯人、爱尔兰人、中国人……

“G先生到底是你们中的谁呢？”常常有人会这样问他们。G先生并不是他们中的任何一个，而他们都是G先生的朋友。这里是G先生位于上海的一处住所，他是一个虚拟出来的意大利贵族，游历世界各地，热爱美食，在全世界拥有众多房产。于是，大家就“租用”了G先生位于武定路的住所，改造成了G先生的“会客厅”。

而神秘莫测的G先生，就像盖茨比一样笼罩着光环，但是却永远不会出现。他可能只代表所有人身上“真善美”的部分。G先生会周游世界各地，带来不同地域的美食和灵感，甚至当地的美物美酒。神奇的地方在于，25个股东，每个人都是G先生的化身。

让你流连的是家的味道

Salotto G的主理人Ben，是法意混血，最早这家餐厅的灵感正源于几个朋友的想法，他们想在上海开一家餐厅，这家餐厅只卖一样东西，就是烤乳猪。在意大利北部小镇Sardegna，餐厅就只做烤乳猪。那个小镇特别寒冷，每户人家常年使用木炭，因此做这道菜就特别方便。当越来越多的伙伴加入之后，Salotto G的菜谱也丰盈起来，当然这道最初的动因——烤乳猪依然保留在了菜单里。

Giulioantonio以前在罗马工作过，后来被挖到上海，成为G先生会客厅的主厨。而这里，隔三差五还会邀请一些客座主厨。这和G先生的理念不谋而合，Salotto G倡导的是一种家的文化，包容各种私厨。家就是一个你天天都能回来吃饭的地方。当你想家的时候，就要到这里来吃饭。

Salotto G 的另一位中国主理人Fiona说:“家的概念，不是说我一个上海人，在国外一定要吃到上海菜。在法国读书的时候，我很难吃到上海菜，但是经常吃到四川火锅，吃川菜就是中国菜，我反而已经找到家的感觉了。就像在欧洲，人们吃意大利菜、西班牙菜，很多人来到Salotto G，就能感受到这种Mama Style，欧洲文化本来就很多元。”

这里提供的Pizza，严格意义上并不叫做披萨，而叫做品萨，意大利语为Pinsa。Pinsa面底很厚，面饼厚，才能吃出韧劲。它的制作主要有两个关键点：其一，是需要80%的水化面团；其二，是长达36至72小时的醒面过程。

在Salotto G，主厨采用的是从意大利直接进口的老酵面团，摈弃那些已经泛滥的商用酵母，为面团带来更多活力，让它从敦实的小团子到松软的大胖子，看着憨态可掬。他们的当家招牌是“Pinsa di  G”。主厨将其心目中的意大利精神，融化在了新鲜水牛马苏里拉奶酪、布拉塔奶酪、牛肝菌和黑松露的圆舞曲中。食未到，味已到，那按捺不住的食指，不禁让人立刻大快朵颐。

意大利的Mama Style

主理人Fiona在欧洲留学一年半，几乎吃遍了当地所有的米其林餐厅。在开这家餐馆之前，Fiona一直觉得自己很懂食物，当开了Salotto G，她却突然发现自己对意大利食物的了解，仍是“井底之蛙”。

“意大利的饮食文化特别深厚。它不是只有大家所熟知的披萨、肉酱面、Pasta、Risotto。其实，意大利的食物特别有意思。当时，马可波罗很早来到中国，也在中国‘偷学’了许多配方，对意大利的菜系进行改良。”

让Fiona特别惊讶的事情发生在Salotto G开张后的一个月，她带朋友来吃饭，有一道色拉，就跟上海人小时候家里做的沙拉一模一样。是用青豆、火腿、土豆、胡萝卜切成的小方丁，和色拉酱拌一拌，这就是小时候最熟悉的土豆色拉的味道。Fiona依稀记得小时候，妈妈几乎每顿都会做，它很方便即食，做成一大份，可以吃上好几天。吃到Salotto G主厨的这道色拉时，Fiona的第一反应就是：“这是意大利菜吗？这分明就是上海菜嘛！”还有一道用醋腌制的彩椒，Fiona说吃上去的口感特别像宁波烤菜，上海话叫弥渡噶菜。“这只能说明一点，全世界的妈妈菜都有着某种共通之处，它源自相似的文化背景：方便实用。意大利的平民百姓以前也很穷，他们常常用最简单的食材来烹饪美味，这就是Mama Style。”

后来，Fiona慢慢琢磨出来：食物，真正让人留存美好的，还是家的味道。