有句老话说，天下行当有三苦：撑船、打铁、磨豆腐。时过境迁，这句话现在恐怕要改了。这名“85后”理科男，就毅然选择了“磨豆腐”这个行当，一干就是五年，而且还越干越出色。

提起“清美”，很多上海人应该都不陌生。这个豆制品界鼎鼎有名的“巨头”，伴随着不少上海小囡一起长大。大学毕业后，杜龙进入上海清美绿色食品有限公司工作，从此就扎根在了上海，这五年的时间，他见证并亲历了上海“菜篮子”的点滴变化。

从“一张白纸”做起

做六休一、早八晚八，这样的工作强度早已成为了杜龙的日常。自从五年前来到上海清美绿色食品有限公司，杜龙就与浦东结下了不解之缘。刚开始工作的时候，他每天都睡在位于南汇的工厂里。彼时的清美，在南汇还只有两个厂房，一个是豆制品厂，另一个则是面制品厂。如今，清美在浦东已经发展为四个厂房。

食品行业门槛低，而且一直以来都被大家称为“勤行”，所以刚开始进清美的时候，杜龙的心里还是有些包袱的。最开始，他先从公司的研发开始做起，每天都和形形色色的原料，如酱油、大米和面粉等打交道。理科专业出身的他，在食品行业可谓是“一张白纸”，不过杜龙说，每个行业的技术知识都是相通的，所以当时不管有什么脏活、累活，他都会毫不犹豫地接下。现在的他兼顾着采购、研发、生产等重任，是清美当之无愧的一位综合性管理人才。

2014年开始，杜龙作为项目带头人，启动了“豆制品自动化设备改造升级”项目。这个项目的重点是提升豆制品、豆制品深加工产品、大豆饮料系列产品的生产加工能力和生产自动化能力，采用国内先进的压差加热煮浆技术和瞬时蒸汽浆液混合加热技术来提升豆浆口感和营养的保存，以及高速卧螺离心分离技术减少豆渣废弃物数量。

目前国内的豆浆产品营养都较为单一，杜龙介绍道，清美正在逐步开发早餐豆奶、五谷营养豆奶等天然非添加的豆制品，同时开发蛋白质3.5%以上的高蛋白豆奶和日本同类豆奶产品进行抗衡。目前豆制品加工设备的自动化程度还处于一个比较原始的状态，主要是因为标准化工艺流程规范的缺失。而通过这个项目，可以带动豆制品产业和技术升级。开发调试的设备生产得率，由原来的29块（豆干）/每斤黄豆，提升到40块（豆干）/每斤黄豆，自动包装灌装设备的单机包装产能提升40%以上。

之后的一年，在农产品流通方面，杜龙作为项目带头人开展“上海市物流标准化试点项目”，利用这次物流标准化的项目进一步推动托盘的使用频率和数量，同时利用企业多年的农产品物流经验，在政府推动托盘标准化、制定周转框标准化的过程中提供支持。

通过在车间的实践，杜龙对生产系统多个板块做出了调整与改革。他一手打造了具有市场导向型的技术研发团队。该团队不仅不断开拓研发创新型产品，还大大提升了原有产品的品质。他制定的数据化精益化生产流程，使人、机、料、法、环各环节无缝衔接，并大大降低了生产成本。

开拓“高颜值”鲜食店

就在今年初，卖豆腐的清美在黄浦区新开了一家“菜场”，而且是2.0版标准化菜场。这个总卖豆制品的清美，如今做起菜场来，又是怎样一副光景呢？

在斜土路18号，只见招牌上“清美鲜食”这四个大字格外醒目，而走进店内才发现，这里没有了传统菜场的嘈杂，取而代之的是干净舒适的购物环境、现代化的设施，就连商品也是品种齐全。一圈逛下来，除了感叹自制品种之多，这里还有与之前逛过的所有菜场完全不同的情况，那就是——这里所有的生鲜类产品，全部都是独立包装。蔬菜、海鲜、水果、肉类等等，统统都是独立包装。原来，所有清美鲜食均经工厂检测、分拣、清洗、分装，直送终端门店。绝不把烂叶、泥巴等二次污染带进城，消费者购买食用更方便。清美鲜食依托自身拥有蔬菜种植基地，采取直送模式，省去中间环节。

杜龙介绍道，清美鲜食不仅拥有“高颜值”，还兼备“高内涵”，它采用全产业链打造，也就是说，从源头的种植、养殖、加工、运输直到终端门店，完全由清美掌控，70%以上商品为清美自制，食品安全有保障。杜龙还说，他会用清美自己的冷链车“一天两送”，来保证菜品新鲜度；蔬菜则来自清美集团下属的南汇基地，品质有保障。作为以豆制品产品为主的清美，如今的生产车间里基本实现了机械化，以最少的人工来进行产品生产，而车间外部过道统统安装了透明玻璃，以全透明的生产、监管模式证明自己的食品安全。 

杜龙提到，清美的物流一直是他们引以为傲的一点。他曾提出建立现代化物流配送中心的目标，并对配送中多个环节做出了调整与改革。他实现了订货系统与配送系统的无缝衔接，每天，清美各个门店的货品订单都可以通过订货平台汇总生成订货单，传输至物流配送中心，然后根据订单开始产品配货挑拣工作，这样一来就完善了订单信息的汇总与整合。在配送路线方面，杜龙提出了择优系统，根据门店远近和实时路况合理选择行车路线，实现网格化管理。

杜龙告诉记者，清美食品扎根上海20年，通过打造生鲜产品全产业链，致力于成为长三角地区最受欢迎的“城市综合食品服务商”，清美产品涵盖人们饮食的方方面面，你想吃的，清美都有。

小小土豆，也能当饭吃？

2015年，中国正式启动马铃薯主食化战略，推进把马铃薯全粉加工成馒头、面条、米粉等主食。当新闻里出现了“马铃薯主粮化”的消息时，北方地区的人们还稍显淡定，南方地区的人们却有些诧异：平时做菜还行，小土豆真能当饭吃吗？ 

上海作为国家马铃薯主食开发第二批重点城市之一，在其他城市市民还在好奇“土豆能不能当饭吃”这个问题时，就已经迈出了坚实的步伐。这年11月，清美接到了市农委“关于马铃薯主食化产品开发及产业化”的通知，此后不久，杜龙就成立了项目小组，开始马铃薯产品的研发工作。正因为清美多样化的产品，决定了其在马铃薯主食研发、制作上的基础和优势。

马铃薯馒头、马铃薯油条、马铃薯面条、马铃薯面包，清美推出的这四样马铃薯主食产品，添加了25%-30%的马铃薯全粉，口感与非马铃薯主食基本相同，且加入了马铃薯全粉后，有了薯类独特的风味。技术研发团队目前已开发出六大类产品：包子类、馒头类、烘焙类、面条类、速冻类、油炸类，共计20余款产品。杜龙表示，在清美的部分门店里，已经有了马铃薯馒头，而清美也把马铃薯面条、面包、馒头等投入到了机关食堂。为推广开发马铃薯主食产品，他还单独辟出了几间作为马铃薯主食的专用生产车间，新增马铃薯面点产品生产线3条，可见对这一产品的重视。新车间专门配置经过岗位技术培训的生产人员30人，同时挑选采用国内优质马铃薯全粉原料。目前马铃薯产品车间产能可达到30万只/天。

杜龙告诉记者，将马铃薯作为主食，其实非常有利于国民的身体健康。通过检测发现，马铃薯主食中含有人体所需的全部7类营养物质，还填补了日常主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量，或者是一个半西红柿的含量，钾的含量相当于两根香蕉。西方国家早已将马铃薯作为主食。这样看来，这一小小土豆，或将在未来以星火燎原之势引起主食界的一场革命。

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杜龙，上海清美绿色食品有限公司研发采购部总监，曾获上海市五一劳动奖章荣誉称号。