农业部有关单位发布了新的生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳和复原乳鉴定标准的征求意见稿，将对原奶进行分级，而奶制品也将可以标注原奶等级。根据目前的舆论，这些“征求意见稿”会如期通过而成为新的国家标准。

原奶如何分级？

跟国外按照过程管理来分级不同，中国的这个分级方案是根据营养指标和卫生指标把原奶分成优、良、合格三个等级。营养指标是蛋白质和脂肪含量，卫生指标主要是细菌总数和体细胞数。

跟现行的标准相比，新标准中细菌总数的“合格”标准从200万/毫升提高到100万/毫升，而“优”级标准则设定为10万/毫升——这个标准，相当于美国用于饮用的牛奶必须的A级标准。

这些标准能够得到执行吗？

新标准规定奶制品可以标注原奶等级，从而实现“优质优价”。多数消费者愿意为更好的产品支付更高的价格，大家的担心只是：怎么保证厂家的标注是真实的呢？

这确实是个问题。不管原奶等级是什么，都要灭菌之后才能够销售。而不管原奶中的细菌数是在哪个等级，灭菌之后都会降到很低。换句话说，技术上无法通过检测去确定原奶中的细菌数是多少。而营养指标，即蛋白质和脂肪含量，本来就需要标注出具体数值，并不需要通过“原奶等级”去判断。

也就是说，奶制品上标注的“原奶等级”是真是假，只能依赖于生产者的信誉。厂家是否乱标，监管部门也无法通过检测去确定。

那么，原奶分级还有意义吗？

显而易见，原奶分级之后，奶农生产出高等级的原奶，会卖出更高的价格，奶企可以用它生产高价格的奶制品；低等级的原奶只能卖出低等级的价格，奶企用它们来生产低价格的产品。

交易会促进行业的升级。优级原奶可以卖更高的价格，奶场和奶农就有动力去提升管理水平，通过提高原奶等级而卖出更高的价格，而那些不能提升养殖水平的养殖者，就可能逐渐被淘汰。美国的牛奶分级之后，B级牛奶的比例很快降到了10%以下，原本可以使用B级牛奶来生产奶酪、黄油和脱脂奶粉等的企业，大部分也都使用A级牛奶。

原奶品质提升必然伴随着价格上涨

原奶分级会促进行业升级，原奶品质会得到很大提升，“落后产能”会逐渐被淘汰。最后，绝大部分奶制品会采用优质原奶。这也必然伴随着生产成本的增加，最后体现为一定幅度的价格上涨。

科学松鼠会

科学松鼠会是一个致力于在大众文化层面传播科学的非营利性机构，成立于2008年4月。科学松鼠会汇聚了当代最优秀的华语青年科学传播者，旨在“剥开科学的坚果，帮助人们领略科学之美妙”。

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