文 爱做菜的老王老张   摄影 爱做菜的老王老张

月饼吃甜的还是咸的？广式的还是苏氏的？每逢佳节，就到了各路美食派别争相占领高地的时刻。相比于广式月饼的隆重，苏氏油皮月饼显得更亲民，也更适合平日家常DIY，更像是一个可以随时来一个的街边小吃。

宜甜宜咸，一块小小的油皮，配合两种截然不同的风格，却也能迸发出各自独特的光彩。

用料：

油皮：高筋粉250克、糖50克、盐4克、猪油50克、水125克油酥：猪油125克、低筋面粉250克

肉馅：肉末400克、盐半小匙、生抽少许、榨菜一小包、糖半匙、姜末少许、料酒一匙、白胡椒一匙、麻油几滴、豆沙馅一包

做法：

1.将肉馅所有材料提前混合，沿一个方向搅拌上劲待用；将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时。

2.等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，为防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮。

3.松弛好的油皮，用刮刀分成20克一个的小剂子，油酥分成15克一个的小剂子，分别用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿。

4.油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜。

5.包好的面团，用擀面杖擀成约12厘米的椭圆长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上、向下擀开。

6.用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

7.再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，向上、向下擀开，再卷成筒，盖保鲜膜，松弛20-30分钟。

8.将面团卷筒收口处向上，　压平，擀平成圆形，包入肉馅或者豆沙馅，捏紧收口，将收口向下放入铺好烘焙纸的烤盘中，烤箱提前预热到200摄氏度。

9.依次将所有面团包好，用手轻轻压扁，用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层，再用黑白芝麻做装饰，然后，入烤箱中层烘烤25-30分钟即可。