自从有了麻辣小龙虾，上海的夏天变得越发火热，小龙虾的身价都飞涨了十几倍。火辣热情的小龙虾配上一打啤酒，三五好友让夜晚变得精彩。看起来好像很复杂的小龙虾料理，其实简单到让人匪夷所思。我们从大厨手里拿来了最“高精尖”却速成的小龙虾烹饪方式，零基础的厨房新手也不怕学不会。从此，包装简陋的外卖和大排长龙的龙虾店，都要和你说“再见”啦。

麻辣小龙虾

用料：

小龙虾500g、干辣椒适量、鲜辣椒适量、花椒适量、香叶2片、八角1颗、洋葱1/4只、大蒜3瓣、啤酒1罐、郫县豆瓣酱1大勺、老干妈1大勺、生抽适量

做法：

1.小龙虾洗净之后过油。锅中下油，放2-3瓣大蒜、姜片、一半量的洋葱、2个干辣椒中小火煎至油热放入龙虾炸至变红，捞出；

2.另起一锅，倒入少许油，加入洋葱末、花椒、干辣椒和鲜辣椒爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油；

3.加入小龙虾翻炒，注意火候防止酱料变焦。翻炒均匀之后倒入一整罐啤酒，放入香叶和八角；

4.煮沸后加入老干妈、盐、糖、生抽调味，可以先尝一下汤汁再进行调整，豆瓣酱本身就比较咸，这个时候尝咸度可以不用太咸，因为之后收汁会变咸；

5.调小火力，炖10-15分钟入味；

6.火调至最大，开盖收汁至酱汁基本收干。

蒜香小龙虾

用料：

小龙虾500g、干辣椒适量、鲜辣椒1颗、大蒜2头、洋葱1/4只、黄酒1大勺、白胡椒粉适量、生抽适量

做法：

1.步骤1与麻辣小龙虾步骤相同；

2.将大蒜切成末，油锅下油，倒入一半量的大蒜，鲜辣椒、花椒爆香；

3.加入小龙虾翻炒，加入黄酒去腥，适量生抽调味；

4.加一大碗水，煮沸后加糖、盐和白胡椒粉调味，小火炖10分钟；

5.打开锅盖大火收汁，等酱汁基本收干时关火；

6.在锅中加入剩下的全部蒜末，撒一些白胡椒粉和花椒，另外一口锅热一些植物油，油热后泼到蒜末花椒上，拌匀即可出锅。

Tips:

小龙虾需要剪去头里的沙包以及去虾线，不敢处理的朋友可以将小龙虾洗干净放进冰箱，低温会让小龙虾的行动变得迟缓，或者有条件的朋友可以用清水养1-2天。