意大利料理一直以健康简单而闻名，这款纯蔬意面选用了新鲜的当季蔬菜，简单烤制后加入番茄中炖煮，口感清新无负担，满满的春天气息。配上裹满芝士的鸡肉卷，享受惬意的意式田园风吧。

春季时蔬意面(两人份）

用料：

茄子1根，甜椒一只，洋葱半个，斜管面250g，番茄罐头 500g，盐，黑胡椒，橄榄油调味。

做法：

1.蔬菜切成条，加盐、黑胡椒、橄榄油调味，200℃烤20分钟；

2.大锅内烧开2L的水，水沸腾后加入20g食盐，倒入意面煮10分钟左右；

3.另起一锅，加入橄榄油，倒入番茄酱，用小火煸炒，再把烤熟的蔬菜加入锅中继续煸炒；

4.将煮好的意面捞出，直接倒入煸炒番茄酱和蔬菜的锅中，继续一起煮上1分钟，如果偏干可以加一些煮面的水；

5.最后盛出，淋一些橄榄油，撒一些薄荷叶或者罗勒碎就完成啦。

意式鸡肉卷(两人份）

用料：鸡小胸100g，帕马森奶酪碎30g，大蒜2瓣，鸡蛋1个，面包糠 50g，盐、黑胡椒调味。

做法：

1.在鸡胸肉上下都垫上保鲜膜，用擀面杖轻轻打薄。撒上盐、黑胡椒、蒜末、帕马森奶酪调味。（喜欢拉丝的朋友可以换成马苏里拉芝士）；

2.用竹签将鸡肉卷成条状，注意确保将鸡肉捏紧，防止在加热过程中鸡肉散开；

3.将鸡肉卷裹上一遍蛋液，再裹上面包糠。适当剪短竹签便于下锅煎炸；

4.不粘锅倒入适量的油，中火煎至表面金黄即可，出锅后用厨房纸吸油保证松脆的口感就完成啦。