经常有妈妈们说：我经常给孩子吃鱼，吃鱼补脑，孩子聪明。这是真的吗？我们来分析一下。

红肉“致癌”，但补铁高效

广义的“肉”是指任何动物身上的可食用部分。而在日常生活中，人们说“肉”的时候往往特指来自于猪、牛、羊等哺乳动物的肉。

在营养学上，这些肉被称为“红肉”，因为含有较多肌红蛋白所以呈现红色。

根据目前的科学证据，过多食用红肉可能会增加一些疾病的风险，比如心血管疾病、糖尿病和癌症等。去年，世卫组织把红肉作为“疑似致癌物”，现在的营养学推荐是“限制红肉的食用量”。

如果红肉经过了加工，比如经过腌制等，被称为“加工肉”。加工红肉则是“1级致癌物”，即有明确的证据显示它能增加人的癌症风险。常见的加工肉包或火腿肠、香肠、腊肉、咸肉、腌肉等。不管是工业加工的还是自己在家按照“传统方法”制作的，都是。当然，这里的“1级”只是说证据充分，并不说明致癌风险的高低。如果喜欢，偶尔尝尝鲜也还是没多大问题的。

不过，红肉含有丰富的铁、锌和B族维生素。尤其是铁，可以算是红肉的特长，不仅含量高，而且易于吸收。

所以，适当摄入新鲜的瘦肉，对于健康的好处还是主要的。在膳食指南中，这个“适量”是跟禽类合在一起算的，成人每天的推荐量是40～75克。

跟禽类和鱼类等“白肉”相比，红肉中往往含有比较多的脂肪。如果是肥的红肉，脂肪含量就更高。

鸡肉虽便宜，但是很健康

鸡肉很便宜，许多人也就把它当做“劣质”的肉。不过它之所以廉价，是因为营养价值高，人类付出了大量的努力去提高养殖技术。

从营养角度，鸡肉中最好的部位是鸡胸肉，肌红蛋白和脂肪含量都很低。不过，许多人不喜欢鸡胸肉，觉得鸡翅和鸡腿更好吃。这种好吃主要是因为皮多，脂肪丰富。要是再通过油炸，脂肪含量更高，可以算是不健康食品的代表了。

吃鱼很好，但也要适量

在营养指南中，“鱼类”不仅仅指鱼，还包括各种水产品。水产品的的脂肪含量低、蛋白质丰富，许多种类还富含欧米伽3多不饱和脂肪酸。

长链的欧米伽3多不饱和脂肪酸，比如DHA和EPA，几乎不能在体内有其他脂肪转化而来，需要从食物中摄取。因为大脑中有许多DHA和EPA，所以许多人也就相信了“吃鱼补脑”的传说。虽然鱼油产业竭力想证实这个说法，不过迄今也没有得到确切的实验证据支持。

不过，DHA和EPA对于人体健康可能有多种好处，得到了不少科学证据。所以，不管它能不能补脑，“多吃水产品”也还是合理的。

水产品来自于水，如果水被污染了，其中的污染物就可能富集到这些水产品中。最令人关注的是甲基汞，不管是国产的还是进口的，淡水的还是深海的，野生的还是养殖的，或多或少都会有一些。

营养和污染风险的权衡，形成了膳食指南中的推荐。美国是每周340克，而中国则是每天40～75克。这是对成人的推荐，对于儿童，自然需要相应减少一些。

最后，强调一点：不同的水产品价格相差巨大，但这种差异主要是基于风味口感和稀有程度。营养与安全，基本上与价格无关。

科学松鼠会

科学松鼠会是一个致力于在大众文化层面传播科学的非营利机构，成立于2008年4月。科学松鼠会是一个汇聚了当代最优秀的华语青年科学传播者的非营利机构，旨在“剥开科学的坚果，帮助人们领略科学之美妙”。

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