青年报记者 周胜洁

本报讯 中午11点，家住虹桥街道的67岁顾华云在“家门口”助餐点取到了统一配送的午饭，然后她轻点电子屏，预订起了次日的菜品。这样的老年助餐点在虹桥街道有6个，每份餐食都由智能配餐系统完成，智能烹饪烤箱是厨师，机械臂成了厨工，数字化助餐帮助老人科学养老。今年6月，全市首家社区AI食堂也将在虹桥街道率先亮相。

智能配餐分析老人饮食习惯

一份粉蒸肉，一份番茄炒蛋，一份胡萝卜炒青菜，配有饭和例汤，每一样饭菜都单独装在铝箔盒内，在爱建居民区美好生活服务站里取到餐食的顾华云确认菜品后，转身熟练地操作起墙上的电子屏，开始点餐，输入自己的账号编号后就可以选次日的菜品，她将糖醋小排套餐加入了购物车，“有荤有素才15元，很合算！”

作为小区居民，顾华云觉得能在家门口取餐十分方便，菜品不油也不咸，“听说这菜都是机器人烧的，味道还不错。”

顾华云口中的“机器人”，正是供餐方“熙香”的智能配餐系统。在威宁路一座大厦的一层，通过无人便当店能看到幕后运作：透明玻璃墙内，三只机械臂分工合作，井然有序地完成取菜、烹饪、打包，并将其装入智能取餐柜中。另一台小吃机则能制作麻辣烫、米线等，在扫码点餐、选择菜品、下单支付后，机器臂开始完成取食材、拆盒、烹饪、端锅等各个环节，等待3-4分钟就能取餐，后续机器臂还可完成一锅一洗。

“熙香”是一家“互联网+餐饮+人工智能”企业，为老助餐的智能烹饪烤箱可以烹饪1000多道菜品，目前为长宁各街镇每天配送300余份为老助餐便当。“考虑到老人中有‘三高人群’、糖尿病人等需要健康用餐，我们会做食材标签，告知是否低糖、低盐，煮饭的时间也会稍长，保证口感和营养。”“熙香”创始人刘蕴熙说。

全民健身要从健康厨房开始，刘蕴熙认为，数字化助餐最大的特点是高标准、高稳定性，能帮助老人科学养老，提升健康水平，数字化也代表了集约化、精致化，能更大程度利用好社会资源。“我们正准备通过数字化就餐记录了解老人的饮食习惯，分析营养成分摄入情况，以此实现智能化配餐和用餐提醒，确保老人可以合理、均衡地搭配各种膳食，吃得健康有营养。”

全市首家AI食堂6月开张迎客

从点餐到取餐，全程都由智能烹饪系统和无人机械臂服务，结账配有智能支付终端——今年6月，社区AI食堂将在虹桥路上开业。作为全市第一个启动建设的无人值守餐厅项目，占地130多平方米的AI食堂可为白发、白领等群体提供健康营养餐，可谓是社区助餐智能化再升级。

食堂由虹桥街道和熙香共同打造，将分为入口展示区、自动生产区、自动分装区、自动打包区、自助分餐区和自动结算区。按照规划，在自动生产区左侧是智能中餐后厨操作间，采用智能烹饪系统和机械臂集成的全自动设备，机械臂将中央工厂出品的净菜通过智能烹饪系统实现中餐的蒸煮煎炒炸。右侧则是自助浇头面档和智能小吃机，提供面食、馄饨、麻辣烫等小吃。其中，自助浇头面档配有数十种浇头。

据悉，除了值得期待的社区AI食堂外，虹桥街道还将陆续启动社区智慧停车、“社区云”平台建设、“智慧相伴”为老服务场景、智慧电梯建设、住宅小区智能回收箱规范运用等新基建行动项目，为社区管理注入智慧力量。