■摄影手记

高温连连，火辣辣的阳光直射下来，大地仿佛蒸腾着热气。而此刻的室内，却和外面一样热火朝天。一盆盆新鲜出锅的羊肉，是不少食客眼中的美食。一口大锅，沸水冒着泡，咕噜咕噜的声响只有盖上盖子才能压住。在奉贤庄行的一家羊肉店内，老板李赢春正忙着准备“羊肉宴”。“每天可以卖掉30余头羊，忙得都双脚朝天了。”他打趣道。近年来，随着奉贤庄行伏羊节的知名度不断扩大，工作日平均每天可以接待8000到1万人，周末客流量则会飙升至1-2万人，每到中午，等候大厅散座位置的客人就会排起长队。而张泽羊肉也十分出名，其之所以好吃，功劳非制作工艺莫属了。新鲜宰杀的羊肉放入木桶中，用木柴、大灶好好炖上几个小时，羊脚红烧，羊杂熬汤，羊宝拼盘……羊的每个“部位”都能成为一道特色菜，每道菜都讲究功夫。白切、烂糊、羊杂汤，传统“老三样”是每桌必点的“组合美食”。对于8-10人的家庭式聚餐，包含烂糊羊肉等10个菜品的全羊宴是一个不错的选择。

其实除了庄行、张泽外，上海七宝、周浦、真如等地的三伏羊肉也十分有名。业内人士说，三伏天吃羊肉的习俗在各地已经流传了几百年。“早先是为了避开毒辣的日头，也不影响白天的劳作，而到如今则已成为一种习惯。羊肉性温味甘，搭配上烧酒，吃后全身出汗，能驱散寒湿之气，也能起到养胃的作用。”一盘烂糊羊肉，斟上一杯烧酒，口感绵柔的羊肉与浓烈的酒精相融于口腔，一下子温暖了脾胃。三伏天，吃羊肉，想想也是美滋滋的呢。

青年报记者 张瑞麒　图/文