大闸蟹和小龙虾无疑是近几年餐桌上最具消费驱动力的时令食物。伴随其生产与消费，相关行业也在发生或急或缓的变化。

由于今年恰逢世界杯，小龙虾上市之前便已倍受期待。每日优鲜近日透露，将在湖北洪湖建立直采集地，同时以成熟冷链物流体系加持，以期为今年小龙虾爱好者“零距离享受新鲜和优质。” 

青年报 王霞

“今年小龙虾提前涨价”

冬吃蟹，夏吃虾。

进入4月以来，小龙虾的味道开始渐渐浓郁。有数据显示，自2010年开始，小龙虾以每年递进的速度在发展。2016 年，中国吃掉了1000万斤小龙虾；2017年，小龙虾的总产量已达100万吨，产值收入近2000 亿人民币。

“现在才4月份，小龙虾的价格已经比去年同期高很多了。”每日优鲜水产采购总监王帅在接受采访时透露，他已经在湖北洪湖小龙虾养殖基地“蹲点”近1个月了，每日优鲜今年计划铺货1亿只小龙虾，是去年销量的5倍左右，但由于今年恰逢足球世界杯，“计划的数量可能不够。不仅各大生鲜平台都在准备大量铺货，当地附近的足球场都在向养殖基地订货。”

《中国小龙虾产业发展报告(2017)》的数据显示，小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。其中，湖北省养殖规模最大，占全国近6成。而洪湖作为我国第7大淡水湖，水质非常适宜小龙虾的自然生长。

“我们的买手们走遍了所有国内知名小龙虾产地，最终选中了有20多年小龙虾养殖与加工经验的洪湖。”每日优鲜方面透露，今年将增加洪湖小龙虾养殖基地为其直接采集地，负责人表示，一方面，洪湖生态水质洁净、植物丰富，是小龙虾的天然养殖场所。

“众所周知，白腮小龙虾对水质要求是非常高的”；另一方面，该基地对小龙虾的养殖有丰富经验。洪湖市目前已实行“渔工贸结合”模式，并建立了从天然捕捞到养殖加工再到冷链物流的完整产业链。

“小龙虾的生长环境要求很复杂，所以我们要定期检测水质和土壤。而且保证每一批小龙虾能够达到60天左右的生长期，以确保口感。”洪湖养殖基地相关负责人在接受采访时表示。

“包养”直采地重构生鲜供应链重构

从田地到餐桌，冷链物流无疑是小龙虾供应链中的关键环节。来自生鲜电商每日优鲜的数据显示，2017年其“爆料麻小”全年共计销售1600万只。

为实现直连优质生产者和消费者，为用户提供极致生鲜消费服务的体验，每日优鲜早在去年便与洪湖小龙虾基地达成合作。

“去年上线的‘爆料麻小’的原料即来自该基地。小龙虾肉质密实有弹性、膏体更加饱满。无论是价格、大小、品质、新鲜度还是口感都有绝对优势。”每日优鲜水产负责人王帅表示。

据工厂负责人介绍，当天捕捞的小龙虾需要在1小时之内进入位于基地旁边的工厂，经过3次超声波清洗、生物吐肠线技术、瞬时灭菌，有效确保小龙虾的清洁度。随后，采用独家秘制的30多种配料，烹饪成麻辣、十三香、蒜蓉等口味调理虾，采用-196℃超低温液氮急冻，锁住小龙虾体内的蛋白质和其他营养成分。最后经每日优鲜的全程冷链运输，直达消费者餐桌。

据了解，每日优鲜已经在全国20个城市建设1000多个前置仓，建立起中国总面积最大、覆盖范围最广、交付效率最高的专业冷链物流体系，为用户提供“1小时送货上门”的配送服务。

截至目前，其基地直采商品占比已超过商品总量的60%，减少了用户花费高于原产地数倍却买不到优质生鲜产品的困扰。每日优鲜透露，未来还将继续扩大“包养计划”的品类和覆盖范围，为用户“包养”更多全球美味。

值得一提的是，对于“小龙虾是否吃腐食”的问题，洪湖小龙虾养殖基地负责人否认道，“小龙虾对水质的营养环境要求非常高。投入腐食很可能会污染水源，甚至导致小龙虾大批生病、死亡，是非常冒险的行为。”