“鲜”为五味之一，但又高于五味，历来有着“五味调和百味鲜”的说法。在中国千百年来的饮食文化中，鲜代表着对美味的极致追求，可以说是“无鲜不美味，无鲜不成宴”。随着生活水平的的提高，人们对健康的重视程度日益加深，逐步渗透到对调味料产品的选择。那么，鲜和人体健康是什么关系？它能否满足人类对美味和健康的多种需求……不久前，专家对此进行了专题研讨。

人类为什么对鲜味情有独钟？这不仅是口感需要，也是营养需要。

根据科学研究，鲜是人类对蛋白质滋味的一种感知或者反应。人体中所需的10万多种蛋白质基本由20种左右的氨基酸所组成，其中8种为必需氨基酸，须通过食物获取，还有12种是非必须氨基酸，人体可自行合成。

我们熟知的鲜味物质味精，其主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而在味精之后，太太乐的创始人荣耀中则利用谷氨酸盐和核苷酸盐之间的“鲜味相乘”效应研发出了创新性的鲜味产品——鸡精，如今鸡精甚至已经成为了鲜味产品的代名词。

现代科学表明，谷氨酸参与人体的代谢，被称氨基酸转化漏斗，就是其他氨基酸要被人体吸收，跟转化成更加的精细的养分时，需要有氨基酸参与。

鸡精中谷氨酸大部分被肠道吸收消化转化成能量，剩下的部分参与机体组织形成与修复等各种重要的生理功能。同时，谷氨酸滋养我们的神经，直接参与大脑的代谢。此外，它还有解毒的功效，能够分解食物当中的各种毒素。

科学家们在研究生命科学的过程中发现，谷氨酸可以影响口味和肠胃功能。人体的肠胃区域存在谷氨酸的接受体，它们能作用于胃部的交感神经来发挥作用进而促进肠胃功能。

此外，还有报道称谷氨酸补充饮食使双盲老年人的语言、面部表情和眨眼的日常表现得到改善。

可见，人类对鲜是一种发自内心的本能追求，除了味觉享受，它还跟我们生命的活动、健康的延伸有着密切相连的关系。