青年报资深记者 郭颖

本报讯 浦东“非遗”大家庭再添15个新成员。第六批浦东新区非物质文化遗产名录不久前完成公示。至此，浦东现有的非遗项目总数达到70个，位居全市各区之首。有趣的是，新增的这15项“非遗”有6项是美食。

老桥头酥式月饼制作技艺，保护单位：惠南镇文化服务中心。光绪年间，这一月饼的创始人樊掌生家居六灶的太平桥旁，人们把太平桥呼作“老桥”，因此月饼被称为“老桥头酥式月饼”。针对“低油低糖、追求健康”的现代饮食需求，第三代传承人樊龙全对月饼原材料严格配比，保持松脆喷香，咸而鲜美，甜而不腻，一口咬下多汁鲜嫩。在品类上，已有日本豆沙、咸蛋鲜肉、南非椰蓉等多种口味。

醉螃蜞制作技艺，保护单位：书院镇文化服务中心。居住在书院沿海地区的居民，尤为擅长醉海鲜制作。醉海鲜通过白酒及其他调料的腌制后，咸香鲜美、爽脆可口，完美保留海产品原始鲜味。醉海鲜最主要的海产品原料有贝壳类的泥螺、海蛎、海瓜子、蛏子、毛蛤，蟹类的螃蜞、梭子蟹，以及白虾和虾蛄。

凤露水蜜桃栽培技艺，保护单位：上海桃咏桃业专业合作社。新场纵横交错的河道灶港便利了灌溉，为当地生产晶莹剔透、入口鲜甜、高品质的凤露水蜜桃，提供了十分优越的生态环境。水蜜桃栽培技艺在新场具有300多年的历史，新场人总结了定植技术、土肥水管理、花果管理、整形修剪等精湛的传统栽培技艺。

盐仓水晶年糕制作技艺，保护单位：祝桥镇文化服务中心。盐仓水晶年糕的发祥地祝桥，曾是下沙盐场四团盐仓的所在地。到了清代，民间开始利用自己种植的大米抟粉制作年糕。民国伊始，当地的年糕加工技艺已名闻四乡。上世纪70年代，姚梅生在担任盐仓食品厂工人和厂长期间，一方面继承了当地传统的加工技艺，另一方面学习上海乔家栅的年糕制作技艺。经20多年总结研究，姚梅生将传统工艺与现代科学相结合，制作出白亮、细腻的水晶年糕产品。

牛肚咸菜制作技艺，保护单位：上海牛肚绿色食品有限公司。老港镇牛肚村是南汇雪里蕻咸菜生产的发祥地，故称牛肚咸菜。牛肚咸菜从培育良种、栽培技术到收割腌制等，形成了一套传统工艺，腌制时不加色素、无添加剂、无防腐剂，具有味鲜、脆嫩、色黄三大特点。

周浦羊肉制作技艺，保护单位：周浦镇文化服务中心。周浦羊肉制作技艺以及人们早上爱吃羊肉烧酒的习俗，在清代中后期开始形成。到了20世纪三四十年代，周浦羊肉制作技艺发展到鼎盛时期，当时镇上有顾家、凌家、谢家、张家等10余家羊肉店，每天屠宰数十头羊，生意特别红火。目前，周浦人早上吃羊肉烧酒的饮食文化，风靡新场、惠南、三林、川沙、北蔡等地。

[浦东其他9项“非遗”]

传统凿纸技艺（保护单位：书院镇文化服务中心）

灶台砌筑技艺（保护单位：大团镇文化服务中心）

浦东木雕（保护单位：浦东新区新场镇宋龙平木雕经营部）

渔具捕捞和制作技艺（保护单位：南汇新城镇文化服务中心）

顾氏喉科喉吹药制作技艺（保护单位：北蔡镇社区卫生服务中心）

叶传太极拳（保护单位：上海柔克斋文化体育发展有限公司）

江南丝竹（扩展）（保护单位：周浦镇文化服务中心）

川沙（曹路）传说故事（保护单位：曹路镇文广服务中心）

沪剧（扩展）（保护单位：祝桥镇文化服务中心）