英国零售商玛莎百货在“双十一”期间宣布退出中国，电商的火热与实体零售的败退形成鲜明对比。不过，撤退中的玛莎百货并未完全放弃，除了线上平台仍保持运营，将继续开发热销食品并计划开设食品快餐店。从家乐福EasyCar-refour到C- Store的咖啡馆主题店，“餐饮业态”作为刚需消费，似乎已成实体零售跨界混搭的“万金油”。

青年报　沈旖旎

“小而美”或取代“大而全”

“我很懒，下班还要去商场逛太累了。”“别让我选择，我头疼。”这是时下热爱“葛优躺”的年轻人发自内心的呐喊。“懒人经济”促动下，人们倾向更方便快捷的购物方式。传统百货卖场面积大品类多，消耗了购物者大量时间和精力。面对越发“难摆平”的消费者，小业态的专业化、精细化、差异化和便捷性更好的迎合了他们。

家乐福EasyCarrefour与其说是便利店，不如说它是一种微型超市的概念。一方面具有快捷属性，另一方面也具备了社区超市品类齐全的特征。EasyCarrefour销售品类以食品和生鲜为主，比例约占商品总数85%。价格与家乐福超市基本一致，但店内精选大卖场高销量的中高档商品。此外生鲜增加了盒饭、关东煮、现制饮品、即食预制品。部分店面采用双层设计：一层是便利店，二层是休闲区，供顾客喝咖啡休息，在角落处还会摆放一些杂志和书籍供消费者翻阅。

值得一提的是，EasyCarre-four古北店甚至还可以预约美甲、办签证、打印照片等。店长透露，古北店的定位就是粘连社区，除了买东西，还能休闲，以吸引常客。

家乐福　开设　EasyCarre-four，似乎迎合了业内对于社区商业的看好。在国内目前的零售业中，多种业态将开始显现“混业经营”。有专家认为，“百货店的关闭并不意味着消费者对商品的需求减少，只是消费方式改变了，客流被社区商业等小业态所分流。”长期来看，多种商业业态相互之间有着此消彼长的关系，未来会处于动态平衡的状态。

虽说面积小，但就单品来看，小业态连锁店却做得比大卖场更齐全。一般而言，传统超市经营了2万单品时，具体到某个品类却只有两三百种，甚至更少，而小业态却能做到更精细。

定期举办食品节的城市超市，在11月的“台湾精品美食相会”活动不仅展示了上千种台湾食品和配料，还提供顾客试吃和厨艺课堂。现场教授消费者如何利用超市所售酱料，制作出地道的台湾料理美食。活动期间销售的台湾特色商品，比任何一家淘宝店能提供的品种都要多。不但把品类做全、做透，还做出了差异和特色，这些都是大型卖场所不能比拟的。

业内人士分析：“对家乐福等大牌超市而言，逆势增长的便利店成了转型最好的选择。但便利店的盈利空间并没有想象中那么大，租金和人工逐年上涨，每天都有成熟型便利店关店调整。大卖场的经验能不能复制到便利店，还需要长期观察。”

“便利店＋”模式花样频出   

沪上便利店数量众多，但质量参差不齐。有调查显示，超过50%的顾客最常去的是“全家”。除了全天候的营业时间，与传统超市高度重合缺乏特色，是小业态便利店的常见问题。现在，一些走在前列的便利店已开始了新的尝试。

C-Store中文名是喜士多，最近开始在“主题”上作文章。站在虹梅一店的C-Store门外，可能会把它误认为一间咖啡馆。店铺装潢主打“文艺+田园风”，酷似欧洲小镇风格。店面积约110平方米，内外都有绿藤、鲜花，以及半真半假的窗户做搭配。地面采用黑色琴键作为底图，中间留出一条主线引导顾客购物的方向。二层的咖啡厅设16个餐位，占整个便利店的2/5。据了解，C- Store每天出售100杯意大利iily现磨的咖啡，店内也设置阅读区域以及进口食品试吃等服务体验功能。

卜蜂莲花的新型“生活站”Lotuslife Station，也是类似的24小时便利店。营业面积约400平方米，每个区域都结合了咖啡店、生鲜产品等服务体验。目标客群定位在中等收入的消费者，不仅销售上万种商品，还聚集了星巴克、东京咖喱和石狩寿司等餐饮店。

业内专家认为，小业态模式决不能走大卖场小型化之路。更重要的是，小业态的形式需要真正满足社区的品类精准化需求。“有效的便利店跨界混搭是价值创新，也是相互取暖的好方法。日本全家和卡拉ok结合，提升门店中高年龄层的客流量；罗森则迎合老龄化趋势，与健康管理公司合作开展老人便利店服务。”

通过跨界，两个品类的客群完美嫁接，营造出更广阔的消费场景，满足了消费者的内心情怀。同时，这也要求便利店更多关注服务细节，为新客流提供有价值的商品及服务，提升顾客粘度。未来便利店业会有更多跨界布局，这或将有助于便利店走出浅层的商品贩卖，探索更深层的便利店价值。