拥有一间属于自己的咖啡馆，是现代的文艺青年几乎人人都会有的一个梦。比起七八年前连混合果汁吧都还没遍地开花的年代，这样的梦在今天更容易接近。他们在上海的街头巷尾，在创意中心，在里弄之间，犹如繁星般散布出一家家独具个性的咖啡小馆。不追求多么奢华，店里布置可能随意，客人三两坐着。但是唯一不变的事，是精心调制的咖啡里倾注着店主们对生活的热爱。这是咖啡店的魂，一滴入魂。

    回想上世纪30年代初，这座城市和咖啡的渊源就已开始建立。上咖咖啡、沙利文、甜甜丝、康生、德大等众多咖啡馆在上海滩应运而生，渐渐成为知识分子、文人、政商人士的一种生活方式。1958年，德胜咖啡行的C.P.C商标改为“上海牌”，中国首听铁罐咖啡诞生。隔年，改为地方国营的上海咖啡厂成了国内咖啡产品生产和出口的第一家专业企业，“上咖牌”、“生”字、“乐”字等自主品牌留下的城市记忆让人如今再想起上海咖啡和麦乳精，还是抱有一份特殊的情感。

    纵观咖啡传播的历史，从埃塞俄比亚的Kaffa地区最早发现了咖啡树开始，咖啡曾被阿拉伯人拿熬煮的汁液当胃药来喝，而后才发现提神醒脑的效果。到16世纪时，早期的商人在欧洲贩卖咖啡，由此咖啡才作为一种新型饮料引进西方的风俗和生活。

    对咖啡功能的认知不断在变化，最终它成为一种不可或缺的生活方式被许多人奉为终身嗜好。爱喝咖啡的人应该知道现代咖啡的三波革命。第一波主要发生在战争时期，以速溶咖啡为代表，与提升官兵体力精力不无关系；第二波以星巴克等连锁店为代表，咖啡得以全民化却也速食化。任何一个人都是从这些阶段走到第三波精品咖啡的，以抗衡第二波，精品咖啡最重要强调的是产地风味，对咖啡豆的筛选、烘焙以及优质冲煮技术要求更高。每个人对咖啡追求的程度不同，由此，大大小小的咖啡馆也有了区隔。实际上，开它们的老板们就怀抱不同的初衷。

    老麦是一个行走世界的“老江湖”了，他说比起一套动作一堆器具、具有高度仪式感的手冲咖啡和老板那专注的眼神，他更看重的是怎样才叫一杯真正好喝的咖啡。因此，100%的意大利国宝级咖啡豆和一台好机器，足以让他即便不常在店里，也保证咖啡的好品质。“把豆子弄来后马上烘培，专门灌一种氮气密封，出的油多，柔和、香；一定要大机器，它是个萃取的过程。冲出来的和萃取出来的就是不一样。萃取后9个大气压，时间都非常讲究，20-25秒，少了发酸，出来要细细地流。”他说。

    相对地，如果用这般标准来要求主打朋友约会、环境美好的轻食咖啡馆，就过于苛求了。Stella从顾客一路光顾小小花园到成为工作人员，如今这间店也在上海收获了相当的人气，未必全然与咖啡有关。咖啡里有生活，咖啡里有人生，一些和咖啡有关的人情故事或许才更富韵味。因此，我们找到一些各怀心意的咖啡馆老板，在对咖啡的终身喜爱之余，聊聊在这个遍地创业的当下，一间咖啡馆存在的价值和咖啡馆老板究竟是什么样的定位。

    其中，老麦咖啡馆从一幢历史悠久的老洋房开始整修如旧，散置着他从世界各地海淘来的二手好物；小小花园里设计师老板娘的个人品味——鲜花、小动物、vintage老家具组成的一派南法自然风光和这桩私人老宅的高贵优雅十分般配，成了老顾客们熟悉的另一个家；建筑师Leo发挥专长，把Café ONAIR打造成老洋房里的简约工业风，你能遇到太多大牌的咖啡师、鉴定师来练习、入驻，齐聚拉花比赛等分享活动……

    这三位老板纷纷把咖啡馆的据点选择在了老洋房——这一上海特有的历史印证。2015年底，有30家咖啡馆参加了徐汇区旅游公共服务中心主办的上海·衡复咖啡生活周，它们大多都位于上海的衡山路-复兴路区域。这是上海首批以立法形式认定和保护的12个历史文化风貌保护区之一，几千幢住宅、建筑、花园洋房以凝固的方式静静见证着历史变迁和东西方文化的交流。而咖啡，则以味蕾的方式记得老克勒和新摩登上海人都爱过的记忆。藏身在茂盛绿荫之下，咖啡文化和老洋房建筑文化构成不可或缺的城市符号，是对慢生活的最好诠释。