都市人Get厨艺，时常是一件时髦的事儿。吃在人类需求的金字塔里，稳固于最下层，也稳固于最上层，当lifestyle有了，就连吃也有了新的认知高度和思维高度。

    Alvin的美味厨房

    Alvin在网络中的名气，要远远早于他的101 cooking studio。2012年，他就是微博红人了，随便玩玩的产物“Alvin的美味厨房”粉丝数超42万。他原来是广告公司的资深美术指导，私下却热爱厨房，精通厨艺。美术功底帮了大忙， “Alvin的美味厨房”又会做菜，又会拍，在微博上妥妥地火了一把。

    当微博上聚集了几千号人，Alvin一下子责任感爆棚，决定更走心地经营这块自己的厨艺小天地。“网上的菜谱虽然叫人眼花缭乱，可是太缺乏实用性，要么简化流程，要么配方不准，直接拿来实践是要‘吃药’的。”他一边撰写完整的做菜笔记，一边买来外国的美食书籍，操着教程，自己开始重新实践。他优化图片和制作细节，创建自己的ISO认证体系，哪些菜系可以直接舶来，哪些还得本土化，来点就地取材和创新，他的私人笔记在微博圈子里积攒了一大批忠实粉。

    秉承了“好厨子”都是男性的传统，这位1988年出生的奶爸，为了回归家庭和厨房，索性把以前忙碌的广告行业工作给辞了，专心在美食行业里求进步。多少借了些微博人气，他的胆子也壮了许多，一边经营餐馆，一边101 Cooking Studio应运而生。难以想见，才两年多的功夫，厨艺课堂聚集了不错的人气，7个讲师，N多学员，拗着高大上的腔调。

    Alvin笑言，做厨艺学校有两条路径，第一种呢，是属于专业人士的，貌似新东方、蓝翔这种，教的是职业厨师，还有一种就是那些对厨艺有乐趣有爱好的人，她们聚在一起，畅聊lifestyle的地方。Alvin狡黠地给自己指了一条明路，属于lifestyle的品位。

    厨艺也是有核心价值的，Alvin把料理知识看成第一位，远比教育的方法重要。好了，重点就来了，他说做菜和烹饪其实门槛很高，你可以把烹饪搞得看起来很像那么一回事，但是味道这东西，好不好吃，还真是学问。所以，他的厨艺课堂，既重理论，要有最地道的烹饪方法，可是菜呢又多出了很多“内容”，“怎么做本土化结合，让它以家庭的方式呈现。家庭烹饪方法和商业厨房的烹饪，有时工序可能是两个世界。”

    在他的料理哲学里，披萨，那个简单的意大利大饼，在家庭厨房里和商业厨房里完全不一样的工序。再回到那个看似简单的意大利大饼身上，专业角度，烤箱的温度要高于300℃，最好用厚石板烤制，迅速升温之后，大饼的面底就会瞬间吹起来，上头的芝士才会融化，其他食材同时就烤熟了。可是，家用烤箱通常温度在250℃，一次烤制，达不到完美。面饼二次发酵，要把面底先烤熟，然后再放上芝士、酱料、肉和蔬菜，送入烤箱再烤，就完美了。

    那些常常被人们忽视的细节，被Alvin看成是一杆进洞的秘诀。就像披萨，好不好吃，不在于放了多少食材，最关键的还是酱料。他在料理教室里，用2/3的时间，给学员讲的是披萨上头的酱料怎么烹制，谁能想到，酱料才是精髓；一定要亲手秘制，酱料决定了披萨最后的口感。就像他常常在意大利吃到的正宗披萨，上头的食料很普通，甚至太过简单，口感却迷人，门道就出在了酱料和饼底上。

    不得不再次请出酱料来做个示范：很多做披萨的工序里，用的都是灌装番茄，披萨的口感自然马马虎虎，没什么惊喜。Alvin制作酱料复杂得多，用橄榄油、黄油配上罗勒、百里香、迷迭香、煸炒成焦糖色，再加入白葡萄酒，让干炙的锅底被溶液稀释，把切好的去皮番茄放入同时翻炒，直至熬成膏状。他说，这些家庭烹饪方法中的细节最重要。

    哪怕只是一个关东煮，真的就是把各种串串放进水里乱炖？Alvin说，你得先从日式的昆布高汤学起，高汤到位了，你放萝卜萝卜好吃，放肉肉好吃。酱汁、底料这些细节到了Alvin这里，成了No.1，最终的高下决定了你是“普通厨子”还是米其林级别。

    Lifestyle是真正的奢侈品

    来上101 Cooking Studio烹饪课程的都是些什么人？她们基本都是女性，可角色却互不相干，第一种，肯定是热爱厨艺的全职太太，那种养尊处优，生活安逸的家庭主妇，有时间也有能力，来上这一堂课就要300多元的烹饪课程。对她们来说，为老公、为父母、为孩子提供美味的家庭餐食，是她们的毕生所求。另一种多为公司高管，平时里工作繁忙，节奏快得惊人，来厨艺课堂放松身心，顺道提炼厨艺，不失为一种劳逸结合的生活情趣。还有一类人，多为一些外籍人士，她们也同样沉迷于烹饪料理，对lifestyle比较有品质。

    可是这些角色不一的身份里，也似乎有着某些共性：年龄居多在35岁-45岁，有家庭，有小孩，用成功学标签来看，就是那种被光环笼罩的中产或精英，她们的生活状态安逸，心情状态平稳，因此，愿意花费更多精力和钱财来提升生活品质。

    在studio里，和其他讲师聊天的时候，Alvin时常感慨，能选择来上厨艺课程的人，实属不易。“人们宁愿把品质体现在买包包、奢侈品或者车子这些外显的东西上面，再往上一点，就是房子，住得是否舒服。消费层次比较高的，才会回过头来追求吃的品质。来上课的人，她们对生活品质是有要求的，包括吃的东西、吃的方式，还有吃的心态，可能都是如此。”说到这番话题，我们喜欢上了Alvin的倒推法则：“就好比说，你决定下厨，从家里用什么样的烤箱，用什么样的锅子，都有讲究，你若是做烤鸡，你得有一台烤箱吧，能做烤鸡的烤箱，至少是50升以上的嵌入式烤箱，那你就得有一个像样一点的厨房吧，顺理成章地就一定是一个盛得下这么大厨房的房子吧，这套房子至少得500-800万。”

    事实上，来101 cooking studio上课的人，生活状态都很好，当然很少出现“土豪”，土豪们很少按照这种轨迹花钱嘛！“她们有优越的生活，又乐于让生活变得更为真实，愿意把自己的lifestyle回归到单纯，这种lifestyle本身就是一件奢侈品，而且是真正意义上的奢侈品，可是由于经济实力、对生活的认知，思维高度的不同，不是任何人都HOLD得住。”