来自贵阳的腼腆小伙黄彦是个会用牛奶作画的高手，25岁的他才踏入咖啡行业3年，可以说还是一个新人。第一次参加世界拉花艺术大赛，就摘得了中国赛区的桂冠。作为一名咖啡拉花师，他的成功秘诀并不新奇，无外乎就是10%的天赋和90%的努力。

    草根的韧劲 

    黄彦16岁时就外出打工，去过大半个中国，卖过服装，卖过手机，做过理发师等各式各样的工作，他说，当一名咖啡师，是他做过最快乐的事。 

    在进入咖啡馆工作之前，黄彦是一名酒吧服务员，每天从酒吧下班，都会路过在同一条街上的咖啡馆，“每次经过，我都会想，酒吧是不是不适合我？”抱着好奇心，黄彦走进了这家咖啡馆。因为没有任何的工作经验，甚至对咖啡一窍不通，黄彦进入咖啡行业的头一遭就是从零基础的咖啡馆服务员做起。当他看到咖啡拉花漂亮的图形时，一下子就被吸引住了，并对拉花产生了浓烈的兴趣。黄彦在工作的过程中，凭借自己对咖啡的理解，一点点慢慢去摸索练习，草根的优点就是韧劲十足，黄彦除了跟咖啡馆里的师傅学习之外，他非常热衷于锻炼自己的手艺。都说新人怕手生，总不太敢表现自己，可是黄彦却反其道行之，一有客人点拉花咖啡，他就非常积极主动地去做，甚至都到了和师傅“抢生意”的地步。 

    因为喜欢拉花，连枯燥的反复练习也能让黄彦乐在其中。参加第一届广州的咖啡拉花大赛期间，因为同时要在咖啡馆工作，没有太多的练习时间。但乖巧的黄彦赢得了老板的信任，老板很照顾他，把钥匙交给他保管。因此上晚班的黄彦在每天十二点下班后，关了门就独自在咖啡馆里练习，几乎天天练到凌晨三四点才回去睡觉。“当时我一天工作8小时，每周只休一天，虽然听上去很苦，但现在回想起来也不觉得累，因为自己真的很喜欢拉花。”

    简单就是美 

    还记得第一次上手拉花画的是一颗桃心，当时黄彦居然第一次就成形了，这让他兴奋不已，感觉拉花并不是件难事。谁知，越深入学习越难，因为主体材料咖啡和牛奶两者都是液体，就像写毛笔字的感觉，在技巧上很难掌控。人人都能写，就看你写得好不好看。黄彦从小就很喜欢画画，而且在临摹上很有天赋，这都为他在拉花上的技艺提供了很大的帮助。 

    此外，拉花艺术还需要良好的审美品位和稳定的发挥。 

    虽然复杂、奇特的花形会在视觉上更夺人眼睛，让人感觉难度比较高，但黄彦的拉花风格却偏爱干净、利落的，“我的花形并不复杂，我喜欢比较简单的图案，看起来比较舒服，这是我拉花一直坚持的，也是我自己喜欢的风格。”一如黄彦这次的三件参赛作品，其中的玛奇朵和拉花拿铁，黄彦都选择了传统的郁金香主题，“我做的花形虽然不是原创的，很多都是原先就有的 

    样式，但我会在原先成熟的作品上做一些小改动。比如原先图案两边是树叶的，我把它改成了翅膀，会按我觉得好看的样子做修改。”

    黄彦说自己有个小缺点，就是容易紧张，他只要一紧张，手就会发抖。为此，他平日里就会找客人和朋友练习，哪怕是面对朋友他也会紧张地发抖，但好处是，他锻炼了各种适应突发状况的应变能力，要让自己即便是在手颤抖的情况下，依然保持不影响图案的成形。就像这次大赛的作品，黄彦对自己的现场表现不是最满意的，因为他不出所料地抖了，但所幸一切都在可控范围之内，并顺利为他赢得了第一。

    学无止境的多面手

    在咖啡馆做了2年后，黄彦还在老板的咖啡培训学校里教过课，虽然，这样能给他提供接触咖啡的便利，但责任心很强的黄彦却很担忧。因为，他觉得自己对咖啡的认知面不够广泛，不足以成为一名培训人员，既然要给别人做培训，就要对自己说的每一句话负责，他想继续投入到咖啡的学习中。

    除了会继续参加各式各样的拉花大赛，黄彦对杯测大赛和WBC同样有所向往，“虽然，刚开始我非常喜欢拉花，但拉花其实只是咖啡中的一小部分，我不能只会拉花。而在拉花方面，虽然还没有达到最好的水平，但我觉得只要做得好喝好看就已经足够了。”

    在积极备战澳洲的世界拉花艺术大赛之余，目前，黄彦也在筹备一家名为“匠”的咖啡工作室。黄彦说，自己很喜欢研究机器的东西，因此，会在工作室里对各式各样的咖啡机器材进行研发，包括咖啡机等。

    Q=生活周刊 A=黄彦

    Q：为什么喜欢拉花？

    A：首先，我觉得一杯饮品需要色香味俱全，而要达到色香味俱全，在咖啡中拉花是一个很好的表现方式。

    Q：拉花最重要的因素是什么？

    A：我不是科班出身，可能没法下一个准确的定义。就我自己的理解，宽泛来讲就是咖啡、牛奶和人。人并不单单指的是拉花的技巧和手法，还包括你对拉花的理解和审美，以及各种各样的临场应变能力。

    Q：怎样才能拉出好看的图案？

    A：初学者常常会碰到这样的情况，尝试拉自己喜欢的图案，却总是没法拉得好看。如果技术、手法上都没有问题，那就要找找原料本身的问题。比如牛奶，牛奶的各种脂肪含量、蛋白质、还有打发温度都会影响图案成型，另外，咖啡豆的烘焙、研磨，包括咖啡机等设备都会成为干扰的因素。

    Q：遇到过最难克服的困难是？

    A：因为拉花是要对着客人的，而花型是要放在中间才会比较好看。但有段时间，我每次拉花的花形都会比较靠近自己这一边，花形很难处在中间，这是我碰到过的最大困难。

    Q：怎么去克服？

    A：我每天对着镜子练习，通过镜子看到客人的视角，从而纠正自己的拉花方式。当局者迷，要清楚自己错在哪里才能改正。

    Q：设计过最难的花形是什么样子的？

    A：艺术吧台，这是我个人非常喜欢的作品。花形的中间是一个小郁金香，左右两边的边缘分别是两个半圆，要求手在左右180°转动时非常灵活，不能有任何的卡动，很有难度，我到现在还没有完成，仍然在不断练习中。

    绝活 Skill：创意拉花 

    麦克·布威驰(Mike Breach)是一名咖啡师。他的绝活就是能在最短时间内利用一只小小的牙签，在拿铁咖啡的奶泡上制作出精美的人物形象和风景。这杯咖啡杯里的奥斯卡电影就诞生在他的妙手之下。 

    3D拉花也是这两年新兴起的拉花技艺。