春晚每年遭人吐槽的重要原因，就是不够时髦，京剧昆剧，小品相声，演来演去，都是这些。其实，春晚就是年夜饭，京剧就是红烧肉，小品就是白斩鸡，全国人民吃呢，谁敢颠覆这份传统的菜单？不过，自家家里的年夜饭就不同啦，只要自己喜欢，今年大可颠覆一下。

    文 颖婕 图 资料

    材料大颠覆

    每年年夜饭最不可少的是红烧肉，年夜饭吃完，桌上剩下的一定有红烧肉。比起口味，红烧肉更多的是大鱼大肉的象征意义。既然如此，只要保证有彩头，将食材偷换了，做成一道既有口彩，又好吃的菜又有何妨。

    在苏浙汇的名菜中，有一道蜜汁火昉，看上去晶莹剔透，闻着香气扑鼻，吃口鲜醇浓香。这道菜最早是袁枚在《随园食单》里记载的：“取好火腿，连皮切大方块，用蜜酒煨极烂最佳。”上世纪30年代，这道菜曾是上海大家族的私家厨房菜。

    制作其实也不难，只要选好火腿，切下质量最好的部分，用调和好的蜜汁文火慢熬，煨烂后隔去油脂即可。

    想想看，人家家里上的是红烧肉，你家桌上上的是蜜汁火昉，口彩不少，够高大上了，想必没有人会有意见。

    可以替代的还有虾。白灼草虾、油爆虾，也是年夜饭桌上最容易被剩下的菜。那么，干脆用龙虾替代。

    锦庐有道龙虾三部曲颇受欢迎。一个大盘子，一个大龙虾被做成三道菜，养眼又新奇。师傅说，看着漂亮的龙虾三部曲做起来也不难。将龙虾宰杀好，取出最大的一块片成片，做刺身，剩下的切成丁，拌上佐料、生粉，捏成球状下油锅炸，做成炸龙虾球。最后，边角料用彩椒、青豆什么的一炒，三部曲就完成了。

       风格大颠覆

    除了在食材上动脑筋，菜式的风格也不妨颠覆一下。往常，我们总记得春节是中国的传统节日，一桌子菜，都是中式的，可上海也是国际化大都市呀，为什么不能有那么几道突破传统的菜呢？

    一般年夜饭，总有一道甜点，八宝饭。锦庐的师傅做了道八宝甜品，用西式糕点替代八宝饭，讨了口彩，换了口味，很有创意。自家的年夜饭，不想搞太复杂，去喜欢的西点店，点上几样小点心，回来一拼盘，叫八宝也好，六宝也好，都随你啦。

    在年夜饭的菜式里加点异域风情是颠覆风格的法宝。苏浙汇很受欢迎的越式牛柳粒也是一道口味独到，但又不太离谱的菜，不妨抄来。师傅将牛柳腌制后放入油锅，分两次炸透，用红酒等西式调料熬汁。至于香料，要选择你们家人都能接受的，然后将炸好的牛柳里倒入翻炒就可以出锅了。

       酒水大颠覆

    年夜饭通常的酒水选择是黄酒或白酒，今年不妨颠覆一下，选择西班牙红酒、白葡萄酒。酒菜搭配，更多时候是营造气氛，所以不要死板的干白配白肉，干红配红肉的逻辑。大家不妨尝试香槟或起泡酒，香槟或起泡酒象征着喜庆，而香槟因为价格偏高，反而不如西班牙的卡瓦（CAVA）起泡酒来得平易近人，大家在畅饮的过程中也能感受西班牙人的直爽和热情。

    西班牙最自豪的雪莉酒其实在香气和口感上和国内的黄酒很相似。这也是为什么美食家们喜欢选择它来搭配大闸蟹。其实和一些经典的家常年夜饭菜搭配如醉鸡、葱油海蜇皮、熏鱼、龙虾片、粉丝汤，它也显得很协调。

    如果是小两口在吃酒酿圆子时想小酌，不妨尝试甜雪莉酒，甜点和雪莉彼此酒精间的相呼应，再加上如焦糖般香甜的酒香和棉花糖般的口感，酒意浓，情意更浓。

    如果吃年夜饭的人多，干脆选择历史最悠久的甜酒产区——西班牙的马拉加。这产区的甜酒多以麝香葡萄为主，而且都是近百岁的老藤。这类的甜酒最适合一家人共饮。