近日，2013中式快餐灵感论坛在上海举行。作为全球领先的餐饮解决方案提供者和“食”尚文化潮流的引导者，此次论坛的主办方联合利华饮食策划邀请中国餐饮行业的精英结合行业发展趋势，探讨中式快餐连锁化经营中的问题，并提出了科学管理的解决方案，以加速品牌连锁化经营进程和方法，实现有效扩张，打造强势规模中式快餐品牌。

    联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星、上海市营养学会理事伍佩英、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司产品研发总监谭宗孟等现身论坛，分享食客就餐需求及餐厅连锁化经营，标准化管理的科学管理理念，深入探讨了中式快餐连锁扩张之路。

    单品牌占有率低，制约中式快餐发展

    根据euromonitor数据显示，2012年快餐行业营业额占整个中国餐饮行业的25%左右，而其中，中国快餐业中式快餐占85%，市场空间巨大。然而，中式快餐市场前景虽广阔，单一品牌市场份额却不足。提起中式快餐，中国并没有涌现出像肯德基、麦当劳这样的强势连锁企业。目前，中式快餐没有一家能够在市场中获得超过1%的份额，致使当前庞大的市场处于碎片化局面。

    对此，联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星表示：“在行业快速发展的背景下，中式快餐企业迫切需要做的是在快速提高单店营业额的同时，加强餐厅标准化管理，在物流配送、中央厨房管理以及出品等方面保证每一家餐厅拥有统一、高质量的运营效率，实现餐厅快速成长。这是对中式快餐的挑战，但也是在市场大趋势下发展的必然选择。”

    “味”引食客，餐厅亟待标准化管理

    在如今激烈竞争的市场环境中，食客的选择即是市场的选择。从2012年起，联合利华饮食策划在全国17个城市，每个季度对超过2,000名食客进行外出就餐行为研究，形成《2013食客外出就餐行为研究》报告，报告显示，连锁品牌的整体品质保证成为食客选择快餐餐厅时最为重视的因素，而口味好、健康营养等因素都使得中国食客更加偏爱中式餐饮。

    上海市营养学会理事伍佩英表示：“食客们追求更美味健康的食物已经成为一大重要趋势。懂得食客的‘味’，才能抓住食客的胃，美味健康的精品菜式，是赢得更多食客的关键。”提升菜品品质与服务质量，究其根源是需要提高餐厅标准化管理程度。加快提升中式快餐标准化建设，保证稳定的物流配送、高效安全的厨房管理以及统一的出品，是加速中式快餐企业连锁化进程，占领市场大份额的重要途径。” 

    特色菜+连锁化，打造中式精品快餐

    “中式快餐发展至今，菜式的不断创新以及菜单设计的不断升级，一直是企业能够保持前行的核心力量。打造出食客喜爱，点餐率高的特色菜一直是我们努力追求的方向。” 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司产品研发总监谭宗孟表示。

    在中式快餐的经营过程中，打造特色菜品，提升单店营业额，并且严格控制标准化管理和稳定的连锁化发展是经营成功的关键。从菜品研发，原材料配送直到出品，中式快餐连锁品牌均需要严格按照标准化流程执行。

    联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星表示：“提升餐厅标准化程度是加快连锁，实现有效扩张的保障。联合利华饮食策划在菜单、物流配送、中央厨房管理方面拥有丰富的经验，能够为中式快餐管理者提供配餐标准化制作流程等参考范本，协助中式餐厅加强标准化管理，提高运营效率与利润率，加快连锁化步伐，进而形成强势连锁规模效应，占领更大市场份额。”

    在未来的发展中，联合利华饮食策划将通过为中式快餐提供理念与技术的双重支持，使快餐企业不断提升自身竞争力，加速连锁化建设，提高强势连锁化经营，进而实现有效扩大规模，获得更广阔的发展空间，打造中国的精品快餐。