美国加州奶酪是一种发酵的牛奶制品，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤美国加州奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，美国加州奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，加州奶酪是浓缩的牛奶。制作加州奶酪的主要原料是源于精心饲养的加州奶牛所产的牛奶，因此，加州奶酪又被称为“奶黄金”。值得注意的是，所有产自加州的乳制品都印有纯正加州奶酪（Real California Cheese）及纯正加州牛奶（Real California Milk）标志，购买时请认明标记。