棠棠

    专栏作者（西雅图）

    人有中国胃，不管到哪里都是挑剔的，纵使是西餐高雅格调，红咖喱绿咖喱有异域风味，都不能真正叫人满意。唯有一碗鸡汤馄饨、一碗鱼汤、一碟白斩鸡，能叫你乖乖“缴械”投降。

    中国料理最频繁使用的便是葱、姜、蒜、黄酒——这几样东西不管你做什么荤菜都会用到，要是爱吃红烧的，还少不了花椒、桂皮、小茴香和冰糖。拜早年来美的广东、福建移民所赐，这些中国调料在超市里已经不难觅到，但总感觉桂皮个头太大，老姜像吃了膨大剂，辣椒和花椒的质量，感觉还不如“黄飞红”里面剩下的，总之极难觅到地道的。

    其次是河鲜，西雅图靠海，有非常丰富的海产品，鱼虾蟹都不缺，但还是没有河鲜滋味清淡。很可惜，这里钓鱼是需要执照的，所以河鱼成了一样稀奇的东西，家里经常吃的白白的牛奶一样的鱼汤，也仅存留于记忆中了。

    和鱼汤同理，鸡汤也不怎么容易吃到。虽然国内已经带了汤料过来，什么花胶、玉竹，反正都是食补的好货，可惜美国普通超市里只有速冻鸡腿，要特意去中国超市，才有整鸡、整鸭和鸽子，但是家里却没有大骨刀，所以滑稽的三大块鸡就这么下锅了，和我名贵的花胶搅合在一起，我不知道它们这算谁侮辱了谁？

    尽管时有不如意，但我仍在努力尝试，而且并非只有我一个人在“挣扎”，有才的人们常有出人意料的发明。这两天就看到有人用墨西哥零食脆片、鸡蛋、面粉和平底锅“山寨”了一个煎饼果子；更听说有人在手无咸肉的情况下，将就地用上了西班牙熏腿作为代替，也做出了可以乱真的美味菜饭！