沈婷

    专栏作者（布尔萨）

    一说到土耳其，大家的反应都是：“呀！那里烤肉肯定很好吃！”

    土耳其整个民族都为烤肉（kebap）而疯狂，因此发现菜单上有十几种烤肉也不为过。

    最受欢迎的是旋转烤肉（Doner），你经常可以看到服务员在店门口热情的吆喝，而厨师则在靠近窗口的操作台上娴熟地从“肉柱”上切下薄薄的烤肉片，往薄饼或者面包里一夹，配上番茄酱美乃滋酸黄瓜和薯条，就这么简单！

    还有一种叫Iskendar的烤肉，也被称作布尔萨烤肉。我所在的城市，布尔萨，是奥斯曼土耳其的第一首都，也是土耳其烤肉的故乡。一位叫Iskendar爷爷创立了这道具有魔力的菜肴：垫上烤得脆脆的薄面包，配上一小根青椒和几片西红柿，将烤好的羊肉切成碎块均匀地铺在面包上，加一勺浓郁的乳酪，最后淋上融化得散发着奶香味的黄油。听着烤肉的滋滋声，看着盘中红绿白相间的颜色，很难不让人食指大动！营养师绝对不会建议把Iskendar烤肉当做日常餐，但每当笑眯眯的大厨将黄油浇上烤肉的那一瞬间，我心里总会涌起一种类似幸福与满足的感觉，就像走进土耳其的甜品店就会令人愉快那样。Iskendar爷爷的衣钵被他的后代继承了下来——一家百年烤肉老店就开在离布尔萨市中心不远的街上。他自己也静静地长眠在布尔萨，接受着当地人和游客一次次的膜拜与感激。

    烤肉在土耳其的地位不言而喻。它已经成为了土耳其饮食文化的一部分，并在这个既传统又现代的国家传承下去。并且这种烤肉文化已经成为了当地人的习惯，深深地扎根在生活的每个角落，用最亲民的方式诉说着一个个古老的故事，历久弥新。

    “欢迎！来一份旋转烤肉吧！”