衣、食、住、行，是人类的最基本的生活需求。怎么吃、吃什么，是每个人每天都要面对的问题。而在动物界，只有人类懂得“煎、炒、煮、炸”等各种烹饪方式，将“吃”与最原始的生存需要剥离，上升为对生活品质的需求，甚至理念的表达。

    选择食素的人，选择的不仅是一种饮食方式，也在选择自己想要的生活。有人吃素，是出于健康和环保；有人吃素，是出于对口腹之欲的克制；有人吃素，是出于一种同情。秉持着素食主义的人们，坚持的不只是一种习惯，也是一种理念。

    近两年来，素食、食素变得越来越流行，从原本带着修行意味的生活，变成一种自主选择的生活方式。食素的人群越来越多，方式也越来越丰富。

    文  王俊逸  邹滢  张宗敏     图  受访者提供 资料

    阿殷、老芭：让“吃”回到喂饱身体，满足心灵

    “in殷人文艺术空间”的女主人老芭，是这个世界上最有口福的幸运女孩。因为男主人阿殷做得一手健康又美味的素食料理。连早餐最普通的粗粮馒头，也让老芭大赞“好吃得眼泪都要掉下来了！”

    来自台湾的阿殷和老芭，食素已经多年。他们并非严格的素食者，亦不是出自宗教因素，而是自然而然地形成了“方便素”的生活方式。并非绝对禁荤，而是只要能吃素就吃。一开始他们还会搭配少量荤食，渐渐就习惯了全素。

    健康、环保已经是众所周知的素食好处，但对于阿殷和老芭来说，素食更是出自心灵深处的需要，是一种让自己的身心与天地自然契合的妙方。在这个越来越“重口味”的时代，越来越多的香料和批量生产的食品，让人们的味蕾变得越来越迟钝，越来越无法感受食物的原味，只能不断在大鱼大肉中寻求短暂的满足。“当你劳累，生活压力大的时候，会想从好吃的里面取得能量。可是从大鱼大肉中获得的能量是表面的，是下沉的；在蔬食中获得的能量才是轻盈的，向上的，会内化在我们的身体里。”老芭如是说。36岁的她，看上去才20出头，这可都是拜健康的心态和饮食所赐。

    “素菜素做”是阿殷的坚持。他尊重食物的原味，唤醒味蕾，让素食的美味重新在舌尖上舞蹈。他们吃素食，并不刻意“仿荤”，不会刻意把豆腐、菌类等努力弄成肉的味道。“我们希望让大家知道，其实素菜本来就很好吃。”当人们从日渐膨胀的欲望中解放出来，重新在清淡中品尝生活的本味，就不需要过多地去攫取，去伤害：“当你能在生活中获得更多的乐趣，就不会再去依赖口腹之欲。”他看到一些庆典活动大肆杀猪宰羊，觉得其实应该还有别的选择。“如果会造成伤害，那么‘美食’又美在何处呢？”

    吃着阿殷亲手制作的蔬食料理，就像在欣赏一件精心雕琢的手工艺品。阿殷笑称，自己从小就是一个挑剔的孩子，常常抱怨餐馆的饭菜太粗糙，厨师没有认真做，那个菜里面，没有滋味，没有“爱”。渐渐的，他开始自己鼓捣各种菜的做法，慢慢成了行家并且乐此不疲。而老芭就成了那只幸福的小白鼠，是阿殷每一道“独家秘制”的第一个品尝者。

    “吃是祈祷，是静心。”阿殷把烹饪视作一种“禅”，料理的过程就是修身的过程。厨房是他的“禅房”，在里面待一整天也不会腻。他们的温馨小家，是一个手工作坊式的人文艺术空间，每个周末都会有三五友人在此小聚，在芳香和曼妙的音乐中冥想，倾谈。在这之后阿殷会端上亲手制作的创意蔬食料理。慢火炖出的泰国椰奶配上五谷杂粮，隐隐有豆浆清香的南瓜汤口感浓郁，这些都因渗透了时间的脚步和耐心的等待而余味无穷。芳香四溢的桂花茶，暖胃暖心，让人仿佛站在八月的桂花树下，谈一场十四岁的恋爱。“我相信人们能从料理中，感受到烹饪者的心意。”食物像一个尽职的信使，从口到胃，从胃到心，在心灵间传递温暖信息。

    台湾是素食者的天堂，随处可见素食餐馆，而上海对素食的接受度还相对有限，阿殷和老芭都在努力：“我们希望慢慢地让大家感受到这种生活方式的好处。希望能让吃回到喂饱身体，满足心灵。”

    认真地做，认真地吃，认真地活。阿殷和老芭的素食生活里，镌刻着这样的箴言。不论是烹饪，或是品尝，都需要放慢脚步，在过程中体会乐趣，毋需快步奔向终点。生活不是快餐，不能批量制造。需要绿色和阳光的培育，需要文火慢炖的沉淀。

    阿殷私房菜 Link

    青椒萝卜糙米炒饭

    材料：1.青椒、胡萝卜切丝、蘑菇切片 2.洋葱、大葱 大蒜、辣椒切碎 3. 糙米饭

    做法：

    1.热锅中加入橄榄油，将材料2炒至微焦2.将材料1炒熟后，加入炒熟的材料2

    3.以海盐调味，再淋上一小匙淡酱油 (可以增加香气和甜味)

    4.加入糙米饭拌匀，最后再撒点胡椒就完成

    鲜菇拌饭

    材料：两碗冷饭、3个蘑菇、一个香菇、5条四季豆、一个青椒

    做法：

    1.将鲜菇、蘑菇切成小块，四季豆、青椒切丝，大葱、姜切碎

    2.将姜，大葱炒到微焦。加入鲜菇，蘑菇、四季豆翻炒,加一点高汤.淋一匙酱油，撒点花椒粉，撒一点麻油，盛出

    3.把冷饭炒热，将蔬菜加入饭中拌匀，加一点研磨胡椒即可

    小渔：把厨房当做禅房

    素食是中国饮食的一大特色，尤其是豆制品中的素鸡，素火腿，更是家家餐桌上常见的菜肴。小渔最早接触的素食，就是这样的豆制品。但是真正意义上的食素，则是从两年前开始的。

    两年前小渔正式开始吃素。“我们从小都觉得肉食是比较美味的，但是我接触了素食之后发现，其实素食也相当的美味，完全不会因为不吃荤菜而不能满足口舌之欲。”小渔自称“在饮食上比较挑剔”，但“依旧觉得素食特别好吃”。素食除了美味不输给荤菜之外，营养也很全面，无论是蛋白质还是脂肪，以及各种维生素和微量元素都可以从植物中得到，所以食素并不会给我们的身体带来问题。

    “素食另一个吸引我的地方，就是因为它们干净，没有异味。”小渔说。《说文》中说：“荤，臭菜也。”所以在佛教看来诸如“大蒜，韭菜”之类的，都是荤菜。肉食也是有臭味的，就是上海人常说的“肉个

    气”。而素食就没有这种臭味。荤菜除了臭味之外，还有毒素：动物被宰杀前，因为极度的恐惧，就会在体内产生一种毒素，这样的毒素，最终都如数由我们来接受。

    除了单纯的从食物角度看待这个问题之外，小渔吃素也有保护动物的意愿。“我们完全可以不依靠肉食而生存，既然如此为什么非要去伤害它们，剥夺它们的生命呢。动物吃人，我们会觉得很恐怖，其实人吃动物也是残忍的行为。大家都平等地生活在地球上，不能因为自己的欲望而去加害别的生命。”

    爱好吃素食的人自然也爱好自己动手做素食，加上小渔本身就十分喜欢做菜，因此她练就了一身好的素菜厨艺。“做菜，尤其是把素食做得好吃是一件很有成就感的事。除此之外，我也很乐意将素食的理念灌输给家人，如果我将素食做得很美味，他们就会很乐意和我一起享受素食带来的乐趣和好处。”

    小渔私房菜：鲜笋面筋 

    1.先将鲜笋削皮切约5厘米长的20根粗条；把面筋分成20个剂子，每个剂子红烧素小排骨均缠在20根笋条上，放沸水锅中浸透捞出，再经冷泡至冷却；老姜拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。  

    2.火上置锅，加植物油，待热把做好的排骨料坯抹上红米汁上色，下锅中炸至色红捞出，待用。 

    3.另起锅，着豆油、下姜片，待炸出味，冲入鲜汤600毫升，略翻滚出姜片，下排骨坯料，放入食盐、酱油、腐乳汁、五香粉，待烧入味着水粉上芡，熘料酒，出锅即成。

    素食馆推荐

    枣子树，五观堂，克切拉，素品

    LULU：让素食绽放鲜活的生命力

    很多人开始刻意接受素食的原因，大多和释家的善有很大的关联，而LULU抛开过往的饮食习惯，投身于素食的理念之初，则是希望通过改变自己的饮食习惯，从而改变自己的亚健康状态。 

    然而LULU自己也不会想到，一个单纯为自己身体作的打算，会带给她一个崭新的世界：一个可以充分净化自己的心灵，可以和大自然更加融合的世界。而素食主义就是进入这新世界的钥匙和契机。 

    除去烹调的技法之外的因素，素食的美味和独特口感在于它们的活力：新鲜的蔬菜都具备鲜活的生命力，而再新鲜的肉食，也只是动物的尸体。当你怀着这样的想法，一切的蔬菜和水果就会显得比肉食更能调动你的胃口。“我当初身体不好时，医生说我多吃鱼会对身体有益处，但我望着直勾勾的盯着我的死鱼眼睛，我便彻底抛弃了吃鱼的念头。”LULU至今对此印象深刻。 

    素食带来的体验，除了“吃”本身，料理的过程也是值得亲身参与的。自己亲自动手制作的素食，会比直接端上饭桌的要有意义得多。从有机农场采摘的新鲜蔬菜，经过自己的双手成为菜肴的过程是奇妙和瑰丽的。你甚至可以想象从一粒种子萌芽时的清新，接受风雨日光的成长，以及最后采摘时晨露浸润的样子。盆子里盛满的不再是食物那么简单，而是一个缤纷的世界。当你进入这种奇幻世界的时候，恰如一种心灵的修行，一种和大自然合二为一的修行，这也是LULU所创始的“愉生园”私家菜的宗旨。LULU经常会唤来自己的朋友一起体验这种素食料理的乐趣。 

    LULU现在“身兼数职”，除了是自家的快乐厨师，还是上海最大有机蔬菜超市的“有机大使”、“发展顾问”和“素食专业委员会”的活动策划统筹。这些工作都是义务的。在欧洲，素食主义是一种传统的文化，早在1908年，就有国际素食联盟成立。推广素食理念的超市，如“阿拉图”也有几十年的历史。与其相比，中国的素食理念则要落后得多，但令人欣慰的是，素食主义现在已经开始逐步发展。ＬＵＬＵ所做的这些义务劳动，就是为了能够使中国的素食主义尽快地发展，让每一个人都能体味到素食带来的健康生活方式和乐观人生态度。