挪威食品研究所研究人员最新找出一种方法，可以去除炸薯条等油炸食品中的潜在致癌物质丙烯酰胺。淀粉类食品含有较多的天冬酰胺（一种氨基酸）以及还原性糖，在高温（120℃）油炸下容易产生丙烯酰胺。挪威研究人员发明的新技术，利用乳酸菌来清除油炸马铃薯产品原料表面的还原糖成分，从而阻止了丙烯酰胺的形成。在油炸食品、尤其是根茎类食品中存在丙烯酰胺，这是瑞典斯德哥尔摩大学研究人员2002年发现的。