文 | 花栗鼠习作

    如果要问现在什么理论最深入人心，那么首先要说酸碱性体质以及配套的酸碱性食品，不信可以和朋友们一起吃吃饭，围坐一桌，绝对会有两三个人对饭菜指指点点，评论是酸性还是碱性，然后引来大家的附和。

    酸碱性食品的理论如此受到大家的欢迎，最大的原因在于它的简单明了。公众没有办法像理解“地球是圆的”一样去理解营养学里的那些复杂的实验数据然后自己做判断，而酸碱性体质理论便是在这样的环境下诞生了，因为它简单好懂。

    人体的体液呈弱碱性，这是我们都知道的道理，所谓的碱性体质就是以此为依据，认为人体是呈弱碱性，酸性食品会改变我们的体液成分，引起很多疾病。然而这个理论从一开始就有缺陷，人体的体液有很多种，常被“酸碱性体质”专家引用的血液当然是弱碱性的，pH值在7.35-7.45之间，但是如果要问胃液呢？这是强酸性环境，据此我们是不是也能说碱性食品会中和胃酸？照这个理论推演下去，我们的唾液pH值是6.0-7.5，也是中性偏酸一些，这是食物首先接触到的体液，为什么不能据此提出我们应该吃弱酸性食物？

    这样讲当然有些蛮不讲理了，因为酸碱性体质的理论认为我们的血液pH值过低会带来很多健康方面的问题。这个说法可以解释为什么这个理论要采用血液作为参考标准，算是比较有道理了。的确，我们的血液如果pH值太低的时候，就会出现我们常说的酸中毒。不过不要忘了，与酸中毒对应的还有碱中毒，所以身体过酸或者过碱都是病，不能厚此薄彼，就算说食品可以影响我们的体液pH值，据此就认为酸性食品不好很站不住脚。

    而这里还有个问题，酸性食品也好，碱性食品也好，真的会改变我们的体质pH值吗？这个问题很多人就已经提出了质疑，对于健康人群来说，我们的血液总是能够将pH值稳定在7.35-7.45这样的范围以内，靠的是缓冲溶液这种东西。缓冲溶液是高中化学的一个知识点，我们人体中不光是血液，其他体液也都有这样的作用。有的人可能会问胃酸靠什么缓冲保持pH值，事实上，高浓度的强酸或强碱溶液也是一种缓冲溶液，只是不如血液这么稳定，它的波动范围一般在1-2.5之间，通常在1.5-2.0。

    迄今为止，有关酸性体质和碱性体质的说法在商业性期刊上出现的概率远远高于学术期刊，并且学术期刊多为质疑和批判，需要关注的是不同食物对我们尿液的影响。正是因为我们的体液有自我调节的功能，那么食物中代谢出来的酸性物质也好，碱性物质也好，最终便主要通过尿液排出了。酸性食品吃得过多，尿液偏酸，反之则尿液偏碱，这一点倒确实可以作为我们挑选食物的一条依据。尿液偏酸，往往是尿酸过多，尿液偏碱，往往是含钙过高，这两种情况都会危害我们的健康，所以根据尿液的pH值我们也不能推断出碱性食物更好，而且具有讽刺意味的是，尿液的正常pH值是低于7的。不过很多碱性食品的推广大师们却利用了这一点，让人们拿着pH试纸去测量尿液，最后得出酸性体质的结果。如果还是执念于碱性体质，自然就会照这些大师们的意见去把尿液都搞成碱性的，那么恭喜，你罹患草酸钙型结石的风险急速上升了。

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