本报讯 中秋将至，又到一年月饼“争奇斗艳”之时，面对商场中琳琅满目的月饼品牌，不少消费者难免难以抉择。昨日下午，市消保委组织食品营养、检测、烘焙、消费等方面专家以及消费者代表、媒体代表共四十余人，对沪上知名的18款鲜肉月饼进行测评，其中包含不少“网红”月饼，意在为消费者选购月饼提供参考。

    主客观多指标打分参测月饼及时运递

    此次测评项目分为主观指标与客观指标两类，其中主观指标包含外形是否规整，是否露馅，是否有大片碎皮以及色泽、皮馅分布、酥层分明度等等，打分标准为外形组织50分、滋味口感50分，参与测评者可根据每个月饼的实际情况酌情加分或减分。而客观标准则由专业人员检定，主要内容为对各款月饼的皮馅比进行检测。

    测评开始前，中焙糖协专家委员会委员、上海食品协会烘焙委员会副秘书长、烘焙国家评委许锦国专门给现场的消费者代表普及了月饼测评的注意事项：月饼的酥皮要有层次；鲜肉的口感，按照上海的特点，须甜、咸折中；外形上一定要收口。

    在持续了近3个小时的测评会上，包括相关、消费者代表以及媒体代表在内的四十余人连续对18款鲜肉月饼进行品尝并打分。试吃过程中，酥皮较薄、鲜肉多汁的月饼相对受到更多人青睐。本次测评的分数中，专家评分占40%，市民代表和媒体记者打分各占30%，合计占到60%。

    消费者代表唐阿姨是鲜肉月饼的老吃客，她告诉记者，在选购月饼时她会了解月饼用的肉馅是哪个品牌，“我比较信得过上海老牌子的月饼，质量比较放心。网红月饼炒作成分多一些，像小龙虾月饼之类安全性也不太让人放心。”唐阿姨表示比较看重月饼的品牌和质量，对外观不太在意。

    据消保委介绍，由于鲜肉月饼的口感跟品尝时间有关，因此所有参评月饼都在25分钟之内送到测评地点，“消费者买什么，我们就拿什么来做样品，不给商家搞特供的机会。”

    14款皮馅比不达标“西区老大房”食客最爱

    历时3个小时后，测评结果终于发布。在客观指标方面，经上海市营养食品监督检测站检测，此次参加评测的18家企业中，现场皮馅比未达到推荐值高达14家。

    据了解，根据《中华人民共和国国家标准GB/T19855-2015》，苏式月饼理化指标中馅料含量应大于35克每百克（该标准为推荐性标准）。

    记者获悉，测评达标的月饼品牌包括长春食品商店、泰康食品、老大昌、德兴面馆，而瞒着爹、乔家栅、真老大房、王宝和、王家沙、四如春食府、光明邨六个品牌的皮馅比测量值均未达到30%，位列榜单的最后六位。

    在主观指标方面，专家评级最高的鲜肉月饼品牌为“瞒着爹”和“西区老大房”，消费者、媒体代表中最受欢迎的品牌为“西区老大房”，而“秋霞阁”与“乔家栅”则相对受到“冷落”，得分较低。