顾郑一的头衔是：卖烧卖/雕塑家。他出生于浦东航头镇，2010年毕业后与好友一起创办雕塑艺术品公司。而下沙烧卖是顾郑一的家族技艺，他要成为这一上海市非物质文化遗产的年轻继承人。在顾郑一看来，“斜杠人生”就是“体验不同的人生”，如此跨界，他乐在其中。

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    清秀帅气，充满艺术气息的黑框眼镜……如果不是那身整洁的厨师服，以及那一丝不苟的烧卖手艺，真得很难想象他是一个“卖烧卖”的。他叫顾郑一，曾经的头衔是：大学老师/雕塑家/卖烧卖，如今，大学老师不当了，但仍然是卖烧卖/雕塑家。

  青年报资深记者 郭颖

  科班出身的雕塑家曾在大学执教

    顾郑一是浦东航头镇一个土生土长的80后“男囝头”，从小就显露出不俗的艺术天赋。中学就读于上海大学美术学院附中，之后在上海大学美术学院雕塑系攻读本科及硕士研究生。

    年轻的顾郑一，已经有不少作品：孔子纪念馆的孔子半身像、浦东琵琶泰斗林石诚纪念馆的林石城胸像、闸北公园的纪念雕塑“希望之钥”等都是他的作品。

    2010年毕业后，他在上海复旦视觉艺术学院雕塑系任教，同时与好友一起创办上海宙禾雕塑艺术品公司，并担任艺术总监。

    沿着艺术的道路走下去，似乎是一个水到渠成的选择。但顾郑一却在自己的而立之年，做出了一个大胆的决定：去卖烧卖！

    顾郑一卖的可不是一般的烧卖，他卖的是“下沙烧卖”。下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区代表小吃，其中，尤以笋肉烧卖最受欢迎。2011年，下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。

    下沙烧卖正是顾郑一的家族技艺，他要成为这一上海市非物质文化遗产的年轻继承人。

    从此，顾郑一的“斜杠人生”里，少了“大学老师”这一杠。顾郑一辞去了复旦讲师的工作，但雕塑公司还在运营当中。他说，“因为我从事雕塑工作，所以更懂得手工技艺的不易。一个地方的历史文化，其实存在于普通人的生活中。我喜欢上海的历史和传统，希望为之做些实实在在的努力。” 

    雕塑公司日常的管理工作由跟他一起创业的兄弟打理，他仍然在当顾问，虽然不再教授雕塑，但雕塑家的身份不曾改变，公司的业务，他也会参谋和指点。对于雕塑，他始终有一种割舍不掉的情怀。

    “我从不以艺术家自居，也不认为卖烧卖是对艺术的亵渎。但是，雕塑技艺我不会丢，有机会我还是会出作品。而卖烧卖会带来经济上的保障，毕竟，制作雕塑作品的成本也很高。”

  经考证姥姥是下沙烧卖第三代传人

    小时候，顾郑一就知道，每年桃花节，是妈妈最忙的时候。因为桃花开时，恰逢春笋上市，以鲜笋鲜肉为原料的下沙烧卖就开卖了。制作下沙烧卖的手艺，是姥姥在下沙饭店工作时跟师傅学的，后来又传给妈妈郑玉霞。

    在南汇，郑氏母女的下沙烧卖店是一个颇为神秘的店面。每年3月的某一天，店突然开了，大家便蜂拥而至；到了5月的某一天，又悄悄关了。错过了只能等明年。要问哪天开店，店主也说不准，“得问春笋什么时候上市。”

    对顾郑一而言，下沙烧卖承载着美好的童年记忆，也是家里的经济来源之一。但作为家里的独子，他跟随兴趣，走上了雕塑创作之路。他知道妈妈很辛苦，回忆中，“几乎每年桃花节过后，妈妈都会生一场病。”空闲时他会主动帮忙，却很少考虑自己的人生会和小小的烧卖联接在一起。

    变化出现在2011年。浦东非物质文化遗产普查期间，惊喜地发现，下沙烧卖不仅是一道时令美食，还与下沙地区的抗倭斗争史及民俗文化有密切关系。据《南汇县志》、《民俗上海》、《鹤沙文化》等书记载，下沙烧卖源于明代，是下沙百姓为犒劳抗倭将士而创制的。因为现做现蒸、边烧边卖，遂得名“烧卖”。此后，每逢下沙农历三月廿八庙会，都有“烧卖”应市。但由于原料、制作、保存要求苛刻，这种海派点心多次面临断层的窘境。顾郑一的姥姥周丽娟，是现今能考证的下沙烧卖第三代传人。正是她，把下沙烧卖带出小镇，推广为桃花节上的热销美食。

  门店走出浦东 像做艺术品一样做烧卖

    下沙烧卖制作技艺入选了浦东新区非物质文化遗产保护名录，在顾郑一的推动下，浦东非物质文化遗产下沙烧卖制作技艺传承基地于2013年2月落户下沙，下沙烧卖也名声日隆。不仅在浦东收获了更多拥趸，还吸引了许多浦西乃至上海周边城市的食客赶来排队尝鲜。为了让更多的市民能在家门口品尝非遗美食，顾郑一走出浦东，“过江”来到浦西，先后在大连路、昌里路、天津路开设门店。

    作为店主，他亲力亲为，投身到店面运作的每个环节。为了寻找合适的店址，他和妻子开着车，在市区的大街小巷兜兜转转。“合适的店面很难找，容易吸引客流的转角店面一般都有老商户了，租金太高的店面做不下来，现在进入市区做餐饮并不容易。”

    店址敲定后，装修也毫不含糊。顾郑一笑言，对于卖烧卖来说，他的艺术细胞唯一的“用武之地”就是装修店面了。于是，顾郑一施展所长，设计了店面装修方案，还为公司量身打造了品牌视觉形象系统，设计注册了商标LOGO。大到店招宣传，小到餐具食盒，处处透着精心。提起这个，他又笑了：“可能是以前养成的习惯，受不了粗糙瑕疵。如果不是成本限制，我会定制陶制的餐具。但这种餐具太重，而且易破损，只好调整方案。”

    不过，已经投身餐饮业的顾郑一表示，所有这些都不是核心问题。食材的品质才是他最重视的。笋要用新上市的鲜笋，肉要用精选的夹心肉，面皮要手工擀出桃花边，而且一定要当天做，当天配送销售，不留隔夜货。

    身为管理层的他还特意跟妈妈学会了包烧卖。“包烧卖很简单的，一学就会。我倒是觉得，创业的思路跟做艺术品是一样的。”顾郑一告诉青年报记者，做一件简单的雕塑作品的过程就是根据客户的要求，先制图，然后出小稿，再让客户确认，最后拿到工厂放大。创业做餐饮也是一样的。

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  斜杠人生就是体验不同的人生

    顾郑一坦言，人生有两种活法：一种是专精到老；一种是体验不一样的人生。他用雕刻刀捕捉美的体验，也用心经营海派传统美食的未来。

    对于传统技艺的保护，他有自己的理解，“要让老手艺活起来，重新在生活中找到存在的价值，不能成为死的标本。”

    以往，因为供应时间短、难以保鲜，下沙烧卖的推广受到很大局限。在市区开店，必然无法承受大半年歇业的压力。对此，顾郑一研制推出了糯米烧卖等既适应市区居民口味，又可供常年销售的新品，还在店里提供下沙汤圆、下沙青团、下沙重阳糕等多种时令点心，以及面条、馄饨等小吃。以辅养主，维护传统春笋烧卖的可持续经营。同时，他还很注重社会普及，和妈妈一起，开办下沙烧卖制作技艺传承班，进社区、进学校，每年服务数百人次。

    在商言商。下海翻滚几年之后，他的思路也跟以前当艺术家时不一样了。

    如今，最让顾郑一担心的是下沙烧卖被侵权的问题。“现在跟风仿冒的很多，市区也有，明明不是正宗的下沙烧卖，还明目张胆地挂上非物质文化遗产的宣传。有无证经营的，也有些用劣质的油和肉，可以把成本压得很低。”

    顾郑一告诉青年报记者，如果哪天，大家像爱护“南翔小笼”一样爱护“下沙烧卖”这个品牌，这一非遗才能真正完美地延续传承下去。“我们是不是通过法务，来维护自己的权益呢？”这是顾郑一近来一直在思考的问题。

    对于未来，顾郑一的目标是申报“非遗传承人”。“非遗传承人”需要认定，每两年申报一次，顾郑一眼下正在积极申报中。采访中，顾郑一有个特点让青年报记者难忘，那就是他不用微信，因为“老是低头看太麻烦”了，足见他的惜时如金。

    在顾郑一看来，“斜杠人生”就是“体验不同的人生”，如此跨界，他乐在其中。